Просеццо: вино или шампањац, историја, својства, производња

Ово је име италијанског пјенушца, јефтинијег аналога шампањца.

За разлику од осталих пјенушава вина, постоји само бруталан просеццо и нема његових слатких или полуслатких сорти. Окус је освежавајући, лаган и врло пријатан у ароматичним осећајима.

Прича

Стварање пенећег вина у источном делу Италије приписује се сељачком селу. Реч славенског порекла. Прво помињање овог пјенушца припада Фиеннес Морисон. Овај Енглез 1593. године посетио је север Италије и описао Просеццо, успоређујући се са чувеним француским винима.

Пре посебне уредбе ЕУ бр. 1166/2009, име пенећег вина и сорте грожђа од којих је вино произведено подударало се - Просеццо. Али тада, да не би било збуњених, сорта грожђа постала је позната као Глеро. Просеццо такође може да додаје (у малим количинама, не већим од 15%) грожђе 9 других сорти.

Производњу обавља 9 италијанских покрајина на северу и североистоку земље. Традиционална регија зове се Цонеглиано Валдоббиадене, а на етикети на боци, поред Просецца, налазе се натписи ди ди Цонеглиано-Валдоббиадене.

Остале ознаке које указују на регион су „ди Цонеглиано“, „ди Валдоббиадене“.

Било је готово нераздвојно од Асти Спумантеа, вина произведеног у Пијемонту. Али с побољшањем, Просеццо технологија је постала висококвалитетно суво вино.

Просеццо је од 2008. све популарнија у свету. Ово је превасходно због ниских трошкова и високог квалитета. И 2014. године Просецо је по броју продатих боца надмашио француски шампањац.

Производња

Прва фаза готово понавља производњу шампањца: винификација, филтрација.

Главна разлика је у начину производње, који је врло различит, Просеццо пролази секундарну ферментацију не у боцама, већ у великим нехрђајућим инок аутоклавним посудама, где се ствара притисак услед ослобађања угљен-диоксида.

Вино се флашира после 15-20 дана, након што дегустатор сматра да је присуство угљен диоксида у пићу довољно.

Бочице од плута с традиционалним пластичним чепом у облику гљива.

У продаји је и скупљи, али ретко који се налази у продаји - Просеццо Цол Фондо, који се ствара употребом традиционалне технологије шампањца.

Укус и арома

Органолептички просецко је окарактерисан као широк, свеж и укључује ноте грожђа, воћа.

Букет такође садржи ноте цвећа, јабуке, крушке, слатке марелице, бадема и агрума. Укус се свиди чак и неискусној особи у газираним пићима.

У чему је разлика од шампањца?

Иако оба вина припадају пјенушава вина, разлика између њих је огромна. Погледајте табелу за упоредне карактеристике:

Индикатори	Просеццо	Шампањац
Производни регион	Сјевероисточна Италија	Округ Цхаренте у Француској
Сировине за производњу	Глеро грожђе - најмање 85% у мошту. Преосталих 15% може бити још 9 сорти грожђа	Дозвољене су само сорте грожђа: шардоне бело и два црвена грожђа - пинот (мање и ноир)
Методе производње	Схармова метода, која укључује употребу великих резервоара за секундарну ферментацију и брзо прозрачивање	Дуготрајно инсистирање на квасацима
Притисак у флаширању	3, 5 атм и мање. То утиче на број мехурића који се "играју" у чаши и на брзину облачења угљен-диоксида	До 6 атм. "Игра" мехурића је дужа, интензивнија
Укус и арома	Вино има пријатан укус, сложену арому. Слађи од шампањца	Има укус кисео, али ароматичан, разноврстан и богат.

Коктел шприц

„Класик“, популаран од 50-их. У 3 дела Просеццо додати 2 дела аперитива Спитз аперитив и додати соду по укусу. Послужите са ледом.

Коктел Елдорадо

100 мл Просецца (најбоље Брут), 50 мл текиле и 40 мл аперола помешају се са соком мандарине (70-75 мл) и коцкицама леда.

Неке чињенице

Ево неколико чињеница о Просеццу које ће вас занимати:

• Захваљујући Феллинијевим филмовима, Просеццо за Италијане је симбол Долце Вита, односно - слатког живота. То је попут сна о безбрижној забави, луксузу и елити.
• Италијани немају посебан разлог да се удове себи омиљеном пићу. Смејање просека се пије из било којег разлога.
• Природа ове врсте пенећег вина описује се као испарљива: од аристократског до разиграног ветровитог.
• Просеццо - само бело. Црвене врсте не постоје.

Просеццо заслужује да испроба укус и арому. Експериментирајте и уживајте у дивном италијанском газираном вину и лаганим пићима измијешаних у летњој врућини. И делите информације о овом пићу са пријатељима преко друштвених мрежа.