Ферментација пива: резервоар за ферментацију, горња и доња ферментација, колико пива ферментира, температура

Припрема пива укључује фазе, од којих се свака мора одвијати у складу с правилима. Иначе, пиво неће имати жељени укус. Нема ситница: врста квасца који се користи, резервоар за ферментацију пива и време старења пића су важни. Размотримо главне тачке.

Врсте квасца

Прво: одаберите квас. Врсте квасца који се користе у варењу:

• сува (у облику праха);
• таблете
• течно.

Напитак се пожељно додаје сувом квасцу. Разлог: лако се превозе, а осим тога, чувају се у готово сваком окружењу. Недостатак ове врсте: мање занимљив укус од течног квасца.

Избор квасца зависи и од тога какво пиво желите да направите: але или лагер. Дакле, за сорте кампа узмемо Фементис-Сафлагер 34/70.

Да бисте спремили але (читајте: како направити але код куће), било би лепо набавити СафалеС-04. Ова подврста је савршена за ферментацију у дрвеним бачвама.

Шта је квас? То је производ добијен ферментацијом од слада и хмеља. Без њих је кухање пива немогуће. Пре него што их „напуните“ моштима, они морају бити правилно припремљени.

Припрема

Није потребна посебна припрема течног квасца, али са сувим квасцем је потребно мало порадити. Радње су следеће:

1. Дезинфицирајте посуду одабрану за поступак.
2. Сипајте у њу топлу воду (чија је температура од 26 до 28 ° Ц).
3. По врху поспите суви квасац.
4. Покријте посуђе фолијом.
5. Оставите 40 минута.
6. Протресите течност док се не добије суспензија.
7. Добивену суспензију додајемо у пиво.

Припремна фаза је завршена: сада чекамо ферментацију и тренутак када почиње дегустација пића.

Одабир резервоара за ферментацију пива

Почетни пивари размишљају о питању: која је ферментациона посуда погодна за прављење пића? Најчешће се избор зауставља на пластичној посуди.

Задатак пивара: да не грешимо у величини контејнера. Треба бити простран, јер се формира пена која ће се прелити преко ивица ако запремина резервоара није довољна.

Ставите посуду са воденом заптивком и у њу напуните сок. Не заборавите да отворите поклопац. То је потребно тако да пребрза ферментација престане. Пролази недеља. Након тога, будуће пиво се уклања из седимента и оставља за секундарну ферментацију.

Ферментација коња

У почетку је постојала само метода ферментације коња. Зашто? Није увек било могуће постићи температуру испод 14 ° Ц. За коња је потребна температура од 15 до 25 ° Ц. Квасац у процесу горње ферментације се дуго не одваја. Они формирају колоније мехурића гаса.

Горња ферментација је постепено стварање виших алкохола и етра. Овако се производи але или немачко пшенично пиво. Окус ових алкохолних пића нешто је грубији од оних добијених ферментацијом на дну.

Доња ферментација

Ферментацијом на дну, квасац се таложи на дну резервоара, у коме се одвија цео процес. Такво пиво се прави у хладним просторијама, пазећи да температурни режим није нарушен. Квас би требао да се смјести на дну посуде.

Лагер сорте које се формирају на овај начин су укусније, тврде многи познаваоци. Још један плус: сорте кампа се дуже чувају, лакше их је превозити.

Фазе ферментације

Читав процес је подељен у 4 фазе, током којих будуће пиво постепено постаје оно на шта смо навикли.

• Сладовина је сипана у посуду и тамо је стављен квас. Испушта се угљен диоксид. мехурићи гаса се уздижу на површину. Чекамо од 12 до 20 сати: за то време се појављује бела пена. У овом тренутку можемо претпоставити да је прва фаза пришла крају.
• У другој фази, погледајте пиво: да ли видите коврче на површини? По изгледу подсећају на руже. То значи да се квас почео брзо размножавати, што значи да се ферментација интензивира. Све иде по плану.
• Трећу фазу карактерише промјена боје коврча. Постају смеђи и подижу се више.
• Последњи корак: заустављање ферментације. Цурлс падају. Квасац “тоне“ на дно, пиво постаје свјетлије.

Мислите ли да је процес припреме пјене завршен? Не, предстоји нам још једна фаза, али она ће се наставити у другом својству.

Крај фаза ферментације

Да бисте схватили да је ферментација завршена, прегледајте течност. Процијените његову униформност. Проверите да ли је квас потонуо на дно. Обратите пажњу на боју: ако је нејасна, онда требате сачекати још мало. Ако је пиво постало лагано, може се сипати у стаклену посуду.

Трансфузија брадавице

Проверавамо да ли је температура сладовине од 8 до 10ºС. Ако је то случај, припремите чисте стаклене посуде. У њима ће се извести ферментација.

То могу бити лепе боце у којима ћете потом послужити пиво за столом. Пажљиво сипајте тако да не изађе талог у боце. За то користите сифонску цев.

Ферментација

Тако смо дошли до краја процеса припреме пива. Али пиво не морате само сипати у боце и уклањати неко време на месту недоступном деци и гостима. Нешто шећера се додаје у боце:

• шећер
• глукоза
• шећерни сируп.

Прорачун је овде следећи: потребно вам је 9 г производа који садржи шећер на 1 литру сока. У процесу ферментације формира се угљени диоксид. Пиво треба чувати у стакленим посудама на температури 18-20ºС. Ферментација је неопходна како би пиће стекло пријатан укус и арому.

Рок трајања

Пиво индустријске производње, ако је "живо", чува се 3 дана. Ако следите технологију производње, домаће пиће може да стоји три дана - с тим се ништа неће догодити.

Ако се пиво припрема јахањем, рок трајања се повећава на 3 месеца. Да бисте продужили рок трајања, покушајте да се придржавате следећих услова:

• поставите боце усправно;
• чврсто затворите посуде;
• не дозволите сунчевој светлости да удари у пиво;
• заштитите пиће и од прегревања и од хипотермије.

Ако пастеризирате алкохол, рок трајања ће се повећати на 6 месеци.

Јесте ли икад направили пиво код куће? Реците нам о свом искуству. Такође поделите своје мишљење: како се кућни производ разликује од аналогног произведеног на индустријски начин. Шта је укусније?

Пробајте да направите пиво у сопственој кухињи. Његова неоспорна предност: користе се само природни састојци. Поред тога, ви сте лично спровели избор производа и постепено варили пиће, избегавајући интервенцију „страних елемената“.

Корисни видео снимци

Погледајте редослед ферментације домаћег пива - све фазе:

Лично искуство уклањања из седимента и прелива пшеничног пива за секундарну ферментацију погледајте:

О примарној и секундарној ферментацији пива у обичном резервоару погледајте:

Ако сте искусни пивар, сигурно ћете пронаћи нешто што ћете препоручити почетницима. Како ферментирати тако да укус буде прије свега похвале? Поделите информације са нама, а ми ћемо их објавити на нашим страницама. Видимо се ускоро!