Јечам јечма: једноставан рецепт код куће, како то учинити корак по корак

Међу пићима која се стварају од домаћих дестилерија посебно место заузима јечмен јетрица - природни производ од жита. Као што знате, шећер је потребан за добијање јаког алкохола. У процесу његове претворбе квасцем добија се алкохол који се бира дестилацијом.

Али нећемо говорити о обичном шећеру од репе или трске, већ о скробу садржаном у јечменим зрнцима добијеним његовом претварањем у једноставне шећере, што ће резултирати јечменим месечином.

Претварање јечма у висококвалитетни мјесечин је проблематично и дуготрајно, али вриједно тога. Као резултат тога, добићете јак зрнати алкохол који ће украсити било који сто.

Моонсхине Стагес

Цео процес је подељен на фазе:

1. Клијање зрна и добијање слада - 7-8 дана.
2. Сазревање каше је 5-7 дана.
3. Дестилација зреле каше. Боље је ако се ради о двострукој дестилацији.

Боље је користити конвенционални дестилатор са паром.

Кување слада

Најважније питање је како клијати јечам за накнадну дестилацију месечина и шта је за то потребно?

Тест клијавости

Да бисте добили квалитетно пиво, морате да пребројите 100 до 200 зрна.

Исперите, затим влажите (у влажној крпи) дан или два. Затим израчунајте број пукнутих зрна.

Ако је 90 од 100 клијало, почните са кувањем слада. Ако је мање - користите ово зрно у друге сврхе и узмите други, што такође вреди проверити, како не бисте покварили цео подухват.

Кување у умаку

Назива се другачије - активирање дивљих квасца. Ово је неопходно ако не користите квас (читајте: одабир квасца за месечину).

Узмите до 150 г јечма (око две шаке), исперите га два пута. Размажите танки слој (2-3 цм) у било којој посуди, напуните водом да зрно пређе за центиметар и прекријте влажном крпом. Оставите да стоји у тами и топло на дан или два.

Кад се клице излеже, додајте им 50 шећера. Показало се густа маса, додајте воду, прекријте газом. Након приближно недељу дана посматрања шиштања, појавиће се мирис ферментације. Затим је ставите испод капка за воду, како не би кисели пре стављања каше. Фермент се ставља у исто време као и зрно за слад!

Спроутинг

Овај процес укључује неколико корака:

• прање зрна. Сав јечам, потребан по рецепту, прелије се водом, добро измијеша, исуши све што је испливало. Поновите неколико пута у дужем временском периоду. Дан за прање је дан;
• Влажно зрно се поставља у нехрђајуће посуде са слојем до 10 цм. Напомена: повећаће се у величини, тако да на врху треба остати најмање 15 цм. Покријте влажном крпом;
• свакодневно пажљиво окрените зрно рукама да се дно не би покварило;
• клијање траје од једне седмице до 10 дана. За то време, клице би требало да досегну 5-7 цм и почињу да се преплићу;

• Зрно прерађујемо за слад.

Зелени слад проклијава јечам на такав начин да формира корен и нарасте у дужину до 7 цм. Након тога, све сировине се млеве (боље је - у блендеру, или барем фином брусилицом млевења меса) и одмах се прелију топлом водом, испада „ млеко од слада “.

Наравно, могуће је сушење добијеног зрна након клијања, тада се могу одабрати само клице. Случај је проблематичан и није погодан за варење месечине. Суви слад се чува веома дуго, годинама, али даје мали проценат алкохола, па га има смисла користити за пиво. Јаки алкохол је погодније „млеко“ од зеленог слада. Има већи проценат сахарификације, али може се чувати највише 24 сата.

Ставите пиво

Узмите 27 литара воде:

• 6 кг млевеног зеленог слада;
• 6 - 10 кг јечменог брашна (опционо);
• кисело јечам од јечма или квасца (60-70 г влажног алкохола или 12-14 г сувог);
• шећер - до 1 кг (ако желите).

Од 1 кг зеленог слада не може се произвести више од 0, 8 л доброг луна. Да би се постигао пораст приноса алкохола додаје се шећер. Али да бисте сачували укус правог јечма јечма, не треба додавати више од 1 кг шећера на 6 кг слада. Поред тога, опште је прихваћено мишљење да ће месечина бити укуснија ако додате јечмено брашно, али то није предуслов.

Прерада сировина и каша за старење

Најважнији корак је грејање. Ако се користи брашно, прво га треба сипати са загрејаном водом (50 ° Ц), промешати и кухати уз мешање два сата, да се смеша претвори у хомогену масу. Пропорције: 1 кг брашна - 4 л воде.

Затим се маса охлади на 65 ° Ц, помеша са киселим киселим млеком и сладом, по жељи се додаје шећер. Промесајте, ставите ферментацију. Пробајте - течност треба да има изражену слаткоћу.

Неће бити могуће наставити природну ферментацију. Само уношење квасца може спасити ситуацију (када се охлади на 30 ° Ц), али квалитетна месечина неће радити.

Каша је спремна за дестилацију за 4 до 7 дана. Ово се проверава на уобичајен начин: течност се разјашњава, пена нестаје, појављује се мирис алкохола, укус каше је горак, без слаткоће. На дну - слој слада и брашна (ако је био).

Добијање јечма од јечма

Како се не би изгорело, каша се најпре пажљиво одбаци из седимента (најбоље прозирним цревом). Затим - филтрирано кроз крпу.

Прва дестилација настаје без избора глава и репова. Возе се док се тврђава у потоку не спусти на 20 °.

Друга дестилација - већ одабиром циљева (10% очекиване количине алкохола) и репова (чим јачина у потоку падне на 40 °).

Добијени дестилат разблажен је висококвалитетном водом до 45-50 °. Запамтите: сипајте месечину у воду, а не обрнуто ! Да бисте добили жељену чврстоћу за једно разређивање, требало би да користите калкулатор месеца.

Помоћ Када остарите у храстовој бачви најмање две године, добићете природни виски (види: историја и припрема јечменог вискија). Нека се донекле разликује од елитних врста у вриједности стотина и хиљада долара. Али неће бити ништа горе од пића које и даље се код куће производе сеоски становници Ирске и Шкотске за сопствену конзумацију.

Чак и самозвани алкохолни напици по укусу подсећају на виски, а правилно одрастао често прелази неке скупе сорте овог напитка.

Корисни видео снимци

Припрема јечмене каше од јечма и шећера са зеленим сладом:

Двострука дестилација зрна каше из претходног видеа за јечмени јечмен:

Још један начин да се добије млеко са мамцем за кашу од зеленог слада пшенице и јечма, погледајте:

Погледајте рецензију након дегустације јечма јечмена:

Јесте ли већ пробали направити јечам од јечма? У коментарима поделите своја искуства. Чланак препоручите пријатељима на друштвеним мрежама.