Моонсхине од слада: од јечма, ражи, пшенице, зелене боје, рецепт код куће

У поређењу са најпопуларнијим домаћим алкохолом направљеним од шећера, слад од месечине има блажи укус и карактеристичну пријатну арому зрна. Упркос дужем и скромнијем припремању, такво ће пиће одушевити гурмана складним укусом, који има своје нијансе у зависности од врсте зрна који се прави.

Шта је слад?

Ово је производ који садржи ензим дијастазу, који се добија клијањем зрна. Управо овај ензим претвара скроб који је присутан у зрну у једноставне шећере (процес који се назива сахарификација). Тада се ови шећери под утицајем квасца претварају у алкохол. За производњу слада најчешће се користи јечам. Као и пшеница, раж, зоб.

Прављење слада

Процес израде слада захтијева чистоћу и придржавање технологије, јер у противном сав посао може проћи кроз одвод.

Пре припреме слада у већим количинама потребно је проверити клијавост зрна (способност клијања). Требао би бити на нивоу од 90% (читај: тест клијавости јечма).

Саветујемо вам да започнете са неколико врста житарица одједном: 40% јечма и 20% пшенице, ражи и зоби.

У будућности експериментално сами одредите однос врста житарица. Познаваоци кажу: јечам и пшеница дају крајњем производу мекоћу, док раж и зоб чине тврђи.

Неопходно је проћи кроз фазе:

• Испирање и намакање. Припремљено зрно прелијте водом, промијешајте, оставите 10 минута. Када се појави све легло (љуска, остаци сламе и лагана зрнца), оно се сакупи, вода се оциједи и прање се поново понови док нечистоће не престану плутати. Затим је напуните водом и оставите преко ноћи (могуће током дана).
• Оциједите воду, раширите влажно зрно на лиму за печење или тепсију, прекријте влажном крпом и оставите у соби.
• Свакодневно мешајте рукама, ако је потребно - прскајте водом, али на дну резервоара не би требало бити воде.
• Када клице досегну 6 - 7 цм и почну ткати, резултирајуће сировине се млеве што је могуће финије. Добијена маса се назива зелени слад.

Карактеристике Зелени слад је најактивнији и обезбедиће до 800 мл јаког месечина из 1 кг слада. Употреба треба бити одмах, у року од једног дана. Када се осуши, чува се дуже време, али принос алкохола опада.

Рецепт од слада од мјесеца

Након клијања и мљевења зрна почињу да праве кашу која се такође дешава у неколико фаза.

Тешко

Готов слад се ставља у посуду која се може загрејати и сипати водом загрејаном до 50 ° Ц. Помешајте да добијете хомогену масу без грудвица. Боље је додавати воду у оброцима.

Садржај тепсије загревамо на 65 ° Ц и одржавамо температуру у распону од 55 до 70 ° Ц сат или по. Мешајте повремено. Сакупљамо хладну воду у каду. Припрема стартер културе сматра се завршеном када се течност на врху бистри и појави талог. Одмах ставимо посуду у каду са хладном водом, уклонимо поклопац и брзо охладимо на 38 - 40 ° С.

Обратите пажњу. Припрема стартер културе биће тачна ако су испуњена два услова: не загревати изнад 70 ° Ц и брзо охладити. Непоштовање ових правила довешће, у најбољем случају, до погоршања квалитета и смањења количине лучења, а у најгорем случају до укисељења слада.

Како затворити кашу?

1. Квас правимо од 5 кг припремљеног зеленог слада и 20 - 25 л воде.
2. Након што се кисело охлади на топло стање и, евентуално, преточи у другу посуду за ферментацију, у њега додајемо квас. Ако је сува - око 50 г, сирова - 300 грама.
3. Ако желите, можете додати 1 кг шећера. Повећаће принос месечине, али ће смањити његову арому, због чега је, у ствари, све започето.
4. Ставимо кашу под браву са водом (ставимо рукавицу на врат стаклене посуде) и оставимо је на собној температури (20 - 22 ° Ц) да ферментира током 5 - 7 дана.
5. Проверите спремност за дестилацију.

Луна од слада

Када користите слад, двострука дестилација је обавезна (прочитајте: како правилно извршити двоструку дестилацију). Први пут се возе, док се у току потока тврђава спушта до 20 °.

Препоручљиво је да очистите примарни луч са угљеном или калијум перманганатом и филтрирате. Затим додајте воду тако да тврђава падне на 18-20 °. Вероватно ћете добити 4 литра слабе месечине (степени 30). Дакле, требате додати воду од око литра.

У другој фази, избор глава и репова је обавезан према опште прихваћеном принципу: 8-10% грла од процењене количине коначног производа (у нашем случају 25 г). Репови су одсечени када је тврђава у потоку 40 °.

Након секундарне дестилације такође се врши пречишћавање. Ако је потребно - доведите до жељеног степена, ако је производ прејак. Пре употребе, препоручује се инсистирање на сланом сону око недељу дана како би он у потпуности открио свој укус.

Чекам ваше оцене и коментаре. Делите чланак са својим пријатељима на друштвеним мрежама.