Хмељ од хељде: припрема, рецепти за кашу, производња дестилата

Од житарица се од старих времена припремала месечина. Најпознатија је житарица.

И мада не знају сви да хељда од месечине спада у елитна пића, она се од давнина припрема у јужним провинцијама Русије (погледајте такође: како се прави месечин).

Карактеристике припреме алкохола од хељде

Раније су се све врсте лука израђене од хељде у Русији називале „ хељда пола колача“. У Француској до данас стварају хељдин виски (дестилат стар у храстовим бачвама).

Еддоу, како га зову, производи се у Бретанији, а љубитељи вискија подржавају овај производ, па га вољно купују за њихову колекцију, мада га многи називају и хељдовим луком. Доступно у ограниченим издањима.

Ако желите, направите и пристојан производ од хељде.

Данас постоји више прилика за експерименте, а месечини су савршенији, стога алкохол из хељде није ограничен на једну методу производње. Али постоје и функције које не треба занемарити:

1. Избор житарица је важан. Препоручљиво је купити такозвану "зелену" хељду - не пржену. У супермаркетима то кошта више него пржено, што је чудно. Чини се да би требало бити обрнуто, јер онај са смеђкастом бојом подвргава се додатној обради, финансијама и труду иде да се прже. Али ако купите уобичајену житарицу, од ње ће се правити месечина, мада ће имати укус другачији од непрочишћеног.
2. Да ли треба додати шећер? Да бисте заситили укус, боље је радити без њега, али истовремено ће вам шећер омогућити јачи дестилат.
3. За месечину су погодне целе житарице, сецкане, млевене (сецкане житарице), па чак и брашно.
4. Не може без сахарификације. За то се користе јечмени или пшенични слад или посебни ензими.

У зависности од степена печења, различити ракији имају различит укус:

• пржена до смеђа зрна дају прилично тврду мјесечину, у којој преовлађује тешки житни дух, укус подсећа на дестилат из јечма;
• зелена хељда производи меки алкохол у којем доминирају ноте зеленила и траве, са воћним нијансама;
• Многи сматрају најуравнотеженији укус домаће месечине од пржене и сирове хељде. У мошту се додаје и до трећина пржене житарице.

Процес сахарификације

Шећер у хељди, као и у осталим житарицама, има облик шкроба. Да би се квасци претворили у алкохол, скроб се мора претворити у једноставне шећере (фруктозу, глукозу). За то се врши сахарификација:

• Врелом методом каша се кува и третира са сувим или зеленим сладом са температурним паузама.

Пажња Најбоље за зелену хељду је пшенични слад, за пржени - јечам. Разлог је мекоћа слада. Да би се укус уравнотежио, користи се крути пшенични слад за зелену хељду меког окуса. За тешке житарице на жару, меки слад од јечма.

• Хладна метода укључује употребу ензима - амилосубтилин и глукаваморин (они се такође називају ензимима А и Д). Тако је добијање каше много лакше, али због "хемијског" процеса букет се губи, у коме има природног слада.

Врсте алкохола

Хељда је, као и остале житарице, погодна за прављење алкохолних пића:

• пиво, укључујући и вариво (види: уради сам пиво од хељде);
• традиционална житарица;
• пола бара;
• хељда виски.

Пропорције

Рецепти су различити, сваки искусни дестилерија вероватно има своје. Али општеприхваћени удео уклапа се у однос: за 1 кг хељде - 3, 5-5 литара воде и 150-200 г слада, као и квас - 25 г сирове или 5 г сувог.

Иако ћете у рецептима пронаћи друге пропорције. Није ни чудо, јер их људи пишу и свако има своју праксу.

Принос дестилата

Хељда је житарица која даје добар принос алкохола. Од 1 кг житарица у виду АС (уобичајених 100%) добиће се 350 мл алкохола или 880 мл луна од 40 степени. Али то је у идеалним условима, у пракси, ако добијете 700 мл, онда је то већ добро.

Од житарица највећа „алкохолна продуктивност“ пиринча и просо је око литра дестилата од 1 кг житарица. На истом нивоу као хељда, пшеница и нешто ниже су јечам и раж.

Ако сте у кашу додали 1 кг јечменог слада, рачунајте на „повећање“ до 0, 7 литара, пшенично - до 0, 9 литара.

Односно, вриједи се зајебавати са хељдом, а ако вам се свиђа мјесечина од ње, онда ставите ствар „на ток“, односно пребаците се на дестилат хељде за своје потребе.

Опције каше хељде

Као и свака сировина за житарице, и хељда данас може створити сок од каше на два начина: врући и хладни.

У првом случају кашу је потребно прво прокухати, а затим је шећер додати зеленим или сувим сладом (опција је природни екстракт слада), издржати паузе потребне за распадање шкроба на једноставне шећере, а затим додати квас и поставити кашу да сазри.

Код хладне методе није потребно загревање. Потребно је само топла вода (до 30 ° Ц), житарице или брашно, ензими и квасац.

Рецепт за слад

Размотримо традиционалну, „без хемије“ метод добијања каше. Слад не ради од хељде - то више није зрно, али житарица без љуске, неће клијати. Због тога се користи јечмен или пшенични слад.

Узми:

• 5 кг целе или здробљене хељде или брашна;
• 1 кг зеленог или сувог слада;
• 27-30 литара воде;
• 150 г сировог или 30 г сувог (најбоље алкохолног) квасца;
• 1 кг шећера - по жељи може и без њега.

Можете додати више од рецепта, што ће само повећати квалитет и принос алкохола.

Начин кухања:

• Детаљ целог зрна. Ово је опционо, али пожељно, јер ће се цела житарица морати кухати дуже. Лакше је и јефтиније одмах купити резанце.
• Самљети зелени слад и суво осушити (ако га користите).
• Житарице или брашно сипајте уз добро мешање топлом водом (50 степени).

Важно је. Сипајте у воду не одједном према рецепту, али 2/3. Охладите трећину. Зими би било лепо изнијети га на балкон или на улицу.

• Загрејати на 60 ° Ц и на овој температури, мешајући током 15 минута.
• Закухајте. Кашу кухајте кључајући, повремено мешајући, након кључања 1-1, 5 сати. Каша је спремна када смеша постане потпуно хомогена.
• Охладити на 65 ° Ц (не мање од 63, не више од 68) и полако увести мешање слада.

Савет. Да бисте избегли квржице, помешајте масу грађевинским миксером на малој брзини.

• Одржавајте назначену температуру 2 сата. Држите масу испод поклопца, повремено мешајући и проверавајући температуру. Спустена испод 64 ° Ц, топлота, али не виша од 68 ° Ц, у супротном се можда неће извршити сахарификација. На крају претварања шећера маса ће постати глатка.
• Проверите да ли је сок потпуно сахарификован. Ставите кап танког сока и јода на тањир, помешајте ватом. Боја се није променила, што значи да је поступак завршен. Кад поцрне плаво (није сав шкроб подељен), лагано га држите поново.
• Ставите пиво у каду са хладном водом, било би добро са снегом или ледом. Додајте остатак ледене воде, промешајте. Охладити на 25-28 ° Ц.
• Сипајте у резервоар за ферментацију и додајте ферментирани квас (осим ако у упутама није другачије наведено).
• Ферментирајте под хидрауличком бравом док не буде спремна за вожњу. Шта се одређује престанком гушења, освежавања и горчине каше са укусом алкохола.

Дошло је време за дестилацију.

У поређењу са најпопуларнијом месечином шећера, хељда је богатија и пријатнија за укус. Стога, бар једном је вредно пробати, а тамо, гледај, почећете стално да кувате и изненадите госте. Поделите чланак са својим пријатељима на друштвеним мрежама и оставите коментаре.