Пиво карбонизација: како направити код куће, што боље, темељни премаз

Пиво је пријатно не само хмељастог укуса и лаког опојног ефекта, већ и мехурићима који шкакљају рецепторе.

Управо тај ефекат ствара праву карбонизацију пива, која може бити и природна и вештачка.

Пиво карбонизација

Засићење пива угљен-диоксидом ствара управо тај ефекат због којег толико волимо пенасто пиће.

Шта је ово?

Немогуће је замислити пиво без угљен-диоксида. На крају, угљен диоксид ствара пјену и додаје упорност укусу. Стога је карбонирање најважнија фаза у стварању пенастог напитка, како код куће тако и у индустријским условима.

Постоји много начина карбонизације и сви су усмерени на то да нас хоппи одушеви својим неупоредивим укусом и укусним изгледом.

За обављање природне карбонизације користе се производи који при интеракцији са сладовином испуштају ЦО2. Имају велику количину угљених хидрата. Ту спадају, пре свега, слатки угљени хидрати: шећер, декстроза, мед, меласа итд.

За шта је то?

Правилном карбонизацијом настају:

• отпорна пенаста капа;
• „Трчање“ нагоре мехурићи у чаши;
• осећај пецкања током пијења пјене;
• карактеристично органолептичко пиво (комбинација укуса и ароматичних сензација када се конзумирају).

Метода присилне засићености

Користи се у индустријској производњи пива. И - не превисок квалитет. Угљен диоксид се присиљава на боце или ћевапе стварајући исте мехуриће.

Међутим, присилно засићење не доприноси дуготрајнијој пени, штавише, угљени диоксид, вештачки додан у пиће, брзо се уклања када се боца отвори. Међутим, метода је прилично уобичајена.

Природна метода засићења

Природна производња угљен-диоксида почиње додавањем квасца у пивску сладовину, јер је ЦО2 нуспроизвод виталне активности квасца. Али за правилно пиво потребна је секундарна карбонизација током његовог сазревања.

Примери, производи који су већ поменути, угљени хидрати помажу у стимулацији секундарне ферментације.

Основна правила за избор прајмера:

• доступност. Ако немате прилику да набавите меласу, а алергични сте на мед, узмите оно што можете купити у било којој апотеци или то напишите на Интернету (само о томе се побрините унапред);
• користите за сируп минималну количину воде. Треба да буде довољно да се раствори производ угљених хидрата, и не више;
• поштовање стерилности током кувања и приликом прављења.

Карбонизација декстрозе

Један од најприступачнијих начина. Декстроза неће променити укус производа, већ ће само додати карбонизацију и благо повећати степен. Домаћи пивари сматрају оптималну количину од 8-9 г декстрозе по литру зеленог пива.

На пример, имате 12 литара ферментираног, али не газираног пива. Закухајте сируп за то с малом маржом (као 13 литара):

• Израчунајте количину декстрозе: 9к13 = 117. Дакле, за овај износ требаће вам 117 г декстрозе.
• Сипајте декстрозу у мерну шољу и додајте топлу воду тако да укупна количина раствора износи 200 мл.
• Излијте садржај у тепсију. Прокухајте сируп декстрозе и воду 5-10 минута након кључања.
• У хладњак ставите у посуду са хладном водом. Што се брже хлади, то је мања вероватноћа да се зарази патогенима из ваздуха.
• Ако је ваше пиво већ у боцама, додајте праву количину сирупа у сваку шприцу (15, 4 коцке за сваки литар). Калкулација: 200 мл: 13 л.
• Ако требате мало сачекати, чврсто затворите сируп у стерилисану боцу и ставите у хладњак неколико дана.

Екстракт слада

Пиво газирано са екстрактом слада је једно од најбољих. Екстракт можете купити у неким апотекама и специјализованим продавницама (укључујући путем Интернета).

На основу литре пића узмите 9-12 мл екстракта слада. Сируп прокухајте како је горе описано и додајте течности.

Душо

Овај производ је такође карбонизован. Али он вероватно неће дати арому меда. На 1 литру пива узима се 4-5 г меда (пола кашичице).

С обзиром да кључање убија корисна својства меда, по правилу се сируп не куха, већ се мед додаје једноставно у оном облику у којем је. Постоји изјава да пиво не постаје кисело од меда, мада сумње и даље остају.

Меласа

Црна меласа нуспроизвод је обраде шећерне трске. Изврсно за карбонизирање стана и носача.

За 20 литара пића потребно вам је 200 мл меласе. Али да спречите киселост, додајте га у облику куваног сирупа: 200 мл меласе у 200 мл воде.

Коришћење неферментиране брадавице

Многи тачно одабрани део сората пре увођења квасца назива се прајмер.

1. Од пива припремљеног за примјену квасца одаберите до 10% укупне запремине у засебној стерилној посуди. Тачнији прорачуни: јечмено пиво захтева 10% темељног премаза; пшеница - 7-8% од укупног броја.
2. Ставите неферментирану мошту у фрижидер. Тамо се може чувати до две недеље.
3. Када главна ферментација престане, извадите је из талога квасца, додајте прајмер из фрижидера и оставите га у собним условима 1-2 сата.

Сипајте у боце, добро затворите и оставите да сазри, које траје 20-26 дана.

Креузенинг

И сами пивари сматрају да је та метода најнапреднија.

Предности креузинга се називају:

• брзо зрење - 3-4 дана;
• свежи квасац чисти готово пиво од производа насталих током процеса ферментације;
• без штетних нечистоћа, производ је укусан, без вањских мириса и мириса.

А о самој техници:

• Креузен се назива неферментирана сладовина, која је остављена као у претходној методи. Само не 10, већ 20%.
• Чувати у фрижидеру док се не заврши главна ферментација.
• Дан пре карбонирања, уклоните леву совицу и „карбонирајте“ је кисеоником. Затим додајте квас.
• Када утврдите да је ферментација започела, помешајте и пиво и боцу.

Гомилање листова

Природно прозрачивање пива могуће је без додавања прајмера или убризгавања ЦО2. Ова метода се назива гомила лима. Да бисте то учинили, довољно је знати почетну густину сладовине (мерено пре прављења квасца).

Затим, непосредно пред крај ферментације, измерите густину ујутру и увече. Кад остану 1-2 јединице екстрактивности пре него што ферментација заврши, пиће сипајте у боце или ћевапе. Резултат ће бити прерада преосталог шећера директно у херметички затвореној амбалажи и природно засићење угљен-диоксидом без икаквих прајмера.

Технологија карбонизације

Ако се не опази стерилност, велика је вероватноћа да ће готово готово пиво заразити патогеним микроорганизмима и покварити читаву серију. Разне гљиве живе, на пример, на кристалима шећера и његовим заменама. Стога:

• увек кухајте темељни премаз;
• За стварање сирупа користите воду, а не пиво. Количина воде је премала да би "разблажила" пиће и утицала на његов укус;
• увијек стерилизирајте посуђе за чување и мјерење сирупа;

Услови

Немогуће је постићи стерилне лабораторијске услове код куће. Али обавите сваки од корака у складу са правилима која спречавају могуће кисело узимање производа:

• опрати све што дође у контакт са половним производима;
• охладити сирупе од прајмера што је брже могуће како би се избегла инфекција;
• кухајте и охладите неферментирани мошт ако га користите.

Како провести код куће

Исправно припремљени темељни премаз распоредите у боце по литарској боци:

• за јаку аерацију - 15 мл сирупа;
• у просеку - 8-9 мл;
• за слабе (мада то мало људи чини код куће) - 4-5 мл.

Чак ћете осјетити на додир да је домаће пиво засићено угљен-диоксидом: боце ће постати тврде.

Закључно, погледајте видео о поређењу сопствених метода карбонизације за пиво, извор - Раковскии

Често постављено питање: зашто је немогуће извршити карбонизацију целокупне количине зеленог пива одједном, а тек потом флаширати? Нико не забрањује кућном пивару да ради оно што је за њега повољније. Али запамтите опасност од инфекције целе пјене одједном и трошите напор да је створите.

Стога припремите исправан темељни премаз, поштујте стерилност и уживајте у плодовима свог рада, стварајући и користећи право домаће пиво, произведено властитим рукама. Биће нам драго да знамо како проводите карбонизацију. Оставите повратне информације у коментарима.