Луна од џема: производња каше, рецепти код куће

Свака домаћица ће рећи да сваке године на крају зимског периода на полицама подрума остане одређени број стакленки са џемом. А у ретком подруму нема „преношења“ залиха из године у годину, све док поклопац не зађе.

И разумијемо, на крају крајева, да се никад неће појести, али чувамо га, јер је штета због производа који се користе и труда који се у врућим летњим данима троше на радне предмете.

А зашто не направите месечину од џема, овај производ дефинитивно неће нестати. Штавише, уз прави приступ, крајњи производ ће имати лаган и неупадљив укус џем-а потрошеног на њему (види такође: рецепти за месечину).

Избор састојака и пропорције

Каква мармелада је погодна за месечину? Било која, али пракса показује да је боље узимати воће благог укуса: од шљива, крушака, јабука, марелица. Али бобица ведрог укуса такође се може прерадити, али не од луна, већ од домаћег вина. На дестилат ће такође оставити траг, али не увек - пријатно.

Друго питање је колико џема је потребно, да ли му додавати шећер и ако јесте, у којој количини? Тачног одговора нема, јер свака љубавница има своју слаткоћу. Неки додају 1 до 1 или додају још више шећера.

Други сматрају да је ова доза огромна и стављају 300-500 г шећера на килограм воћне и бобице. С обзиром на слаткоћу џема и одлучите колико шећера требате додати да бисте створили хидраулични модул 1: 4 - 1: 5.

Најприхватљивија вриједност: 3, 5-5 литара воде на 1 кг шећера, узимајући у обзир квас који се користи.

Кућне дестилерије су сопственом праксом закључиле следећи образац: да би се добила оптимална количина месечине, потребно је додати шећер 1/1, ако је џем незаслађен, слатком - пола (0, 5 кг по литри).

Не заборавите да унесете свој амандман на израчунате састојке у рецепту, узимајући у обзир садржај шећера у џему из вашег подрума. У неким је случајевима каша без додатног шећера.

Правила за успешно кување

Да бисте направили свој месечни сјај висококвалитетног и доброг приноса, придржавајте се правила дестилерије - од избора састојака до правилне дестилације:

1. Кориштени џем прихватљив је и у уобичајеном облику и кандиран, чак и ферментиран (то је када ферментација започне унутар тегле и пробије поклопац), али никада није калупљив. Примјетили су да се лименка из једне шарже напухава - отворите све и рециклирајте је у дестилат, а да не доведе до пропадања. Од трулежи р и узми је.
2. Најбољи начин за ферментацију сладовине је под воденом замком. Дакле, честице џема који се појављују неће бити прекривене плијеснима, покваријући цијели производ, што је могуће отвореном ферментацијом.

Масх Рецепти

Постоје посебне формуле које вам омогућавају да израчунате количину шећера у џему, али они су сложени и неће дати тачан резултат. Најбољи начин - када постављате кашу, измерите њен садржај шећера хидрометар-мерачем шећера.

То се мора учинити пре него што направите квас, јер у супротном не можете да се заложите за тачност сведочења.

За алкохолни квас је теоретски могуће - до 30%, али боље - 25-27%.

Коришћење сувог винског квасца

Овај рецепт укључује употребу сувог винског квасца. С обзиром да џем није шећер, довољна брава за воду је 1 до 3. Када додате шећер, додајте литар воде по кг. Квасац, узмите 5 г на 10 л воде.

Састојци

• 5 литара џема. Са недовољном слаткоћом - 3 литре џема + 2 кг шећера (или 4 и 1);
• 15-17 литара воде;
• суви вински квас - 7-8 г.

Припрема брашна:

1. Воду загрејте на 50 степени и у њу умешајте џем (ако је шећер, онда га) тако да маса постане хомогена.
2. Отопите квас у малој количини топле воде и сачекајте док не почне пјењење.
3. Помијешајте квасац с отопином џема и сипајте у резервоар за ферментацију.
4. Уградите водену бртву.
5. На топлом месту, каша сазрева за 4-6 дана. Ако га ставите на хлађење, ферментација ће трајати неколико недеља, али дестилат ће бити чистији и укуснији.
6. Да бисте били сигурни да је ферментација завршена, можете из више разлога:

• водена бртва се не стегне. Или је рукавица била отпухана;
• течност прочишћена, седимент на дну;
• шибица доведена у течност и даље гори, што значи да се угљен диоксид више не емитује;
• укус је горак, са укусом алкохола, слаткиши се не осећају.

Дестилирајте кашу.

Употреба алкохолног квасца

Нико вам не смета да користите пекарски квасац, али месечина на њима је слабијег квалитета него на алкохолу. Поред тога, треба вам више воде (замка воде 1 до 4, 5-5), јер у супротном сав шећер неће бити прерађен, а добићете мање дестилата.

Узми:

• 3 литра било џема;
• шећер - 2, 5 кг;
• 25 л воде;
• 250 г сировог (можете - 40 г сувог) алкохолног квасца.

Отопите шећер и џем у топлој води, додајте ферментирани квас. Ставите ферментацију. Након недељу дана каша сазрева. Проверите и прегазите.

Како ставити кашу без квасца?

Можете направити кашу од џема и без употребе купљеног квасца. Требат ће вам пиво или кисело тијесто (хмељ, грожђице, јечам).

У присуству џема, који није само састојак сладовине, већ је и прелив за квас, важно је започети ферментацију. Затим се квасац брзо развија и обогаћује жељену чврстоћу сладовине.

Потребна ће бити 10 литара воде:

• џем - 2, 5 кг;
• шећер - 0, 5 кг;
• флаша 0, 5 л свежег пива или 0, 5 литара киселог тијеста.

Измешајте састојке у топлој води, оставите да ферментира. По завршетку (до 2 недеље), дестиловати.

Карактеристике дестилације за месец

Многи игнорирају двоструку дестилацију и добивају мјесечину ниског квалитета, с високим садржајем сијалица. Пијење не само да није непријатно, већ и штетно за здравље. Стога, не штедите на напорима и учините све како треба, јер за себе возите.

Ево основних правила којих се треба придржавати:

1. Филтрирајте кашу пре дестилације како бисте уклонили чврсте честице које би могле сагорјети у коцки. Моонсхине, који ће отерати изгарање, не може се поправити.
2. Дестилацију каше правите до тврђаве у струји од 30 °.
3. Измерите јачину и разблажите сирови алкохол водом до 20 °. Разлози за то:

• течност ниског степена лакше се дели на фракције. Јаки алкохол јаче држи хемијске везе између компоненти;
• сигурније је у гашењу пожара.

Покрените другу фазу под пажљивим надгледањем процеса:

• замените посуђе за одабир „глава“, које ће чинити 8-12% чистог алкохола, испод епрувете за пријем. Није тешко израчунати: помножите количину сировог алкохола у тврђави и поделите са 100. На пример: 10к20: 100 = 2, што значи да 200 мл треба узимати као главе. На термометру ће у тренутку појаве првих капи дестилата бити 70-72 ° Ц. У овом тренутку, смањите грејање на минимум и изаберите фракције главе кап по кап (не би требало да постоји млаз);
• на крају избора циљева температура се повиси на 78 ° Ц, што значи да је жељени етил алкохол већ испарио. Замените резервоар за сакупљање дестилата и дестиловајте док снага у струји не падне на 42 ° (на термометру 85-90 ° Ц);
• у следећем контејнеру изаберите репове степена до 30.

Задржите реп и додајте га у следећу кашу - то ће повећати принос дестилата. Само је средњи део улова погодан за гутање - тело или срце.

Дестилат за пиће разблажите до прихватљиве јачине 40-45 ° и оставите га у фрижидеру неколико дана пре употребе.

Луна од џема није лошијег квалитета у односу на свој шећерни производ. Штавише - додаје пријатну воћну ноту укуса. Савршен је за прављење домаћих тинктура, имитација коњака.

Пажљив однос према залихама и мото власника "ништа се не сме изгубити" допринеће варењу дома и обогатити вашу понуду домаћег алкохола. Стварајте и конзумирајте са задовољством. Радујемо се вашим коментарима и утисцима у коментарима на чланак.