Пиво од јечма шећера и без - прави рецепт Брага

Због сложености процеса, рада интензивни, топлоте и време, не толико аматерски Дистиллерс се виски из јечма. Али, они који су барем једном успешно припремио пиће, не желе да се врате у шећер. Зрна дестилат је много мекше и мирисна, међутим, захтева посебан приступ. Ми сматрамо да детаљно све технологије од почетка до краја, да свако може да га репродукује код куће.

Предложени Рецепт је погодан не само за јечма, али и за друге житарице: пшеница, раж, кукуруз, просо или различите мешавине зрна у појединим пропорцијама.

Теорија. Квасац се прерађује у алкохол само прости шећер, који не у почетку присутна у зрну, тако да не можете само додати воду и квасац. Гет житарице шећера може постићи дељењем ензими скроба изолован после клијања семена. Процес се зове "сахарификација".

Из овога следи да за припрему јечма каша иницијално захтева неки од зрна клијају (активирање ензиме), а затим екстракт шећера никао јечам (малц) није помешана са клијавих житарицама под одређеним температурним условима. Тек након тога Брага се може ставити на ферментацију.

У просеку, 1 кг слада могу осахарит 4-5 кг нормална зрна, али могуће саветују све клија јечам или у највећој могућој мери, промовише потпуну цепање скроба, повећање приноса дестилата.

Навијачи све природне напитке воле да скухати од јечма без квасца, замене квасац вештачки и суви пекарски је претходно припремио квасца зрна. Предност - чак и ако дође до грешке у дестилацију технологије нису скувати карактеристичан мирис квасца. Недостатак - на површини зрна, "дивљег" квасац нису увек често не квасца Ферментира младо пиво или инфицирају патогене микроорганизме, као што је плесни. Рецепт смо посебно узети у обзир поступак за припрему квасца зрна, али новајлије ипак саветују да користе конвенционални квасац.

Да би се повећала принос може бити стављена Брага јечма шећера. Додавање конвенционалну шећерна репа незнатно негира арому зрна и благог укуса дестилата, које је цењени. Што више шећера уведен, мање "хлеб" ноток остаје у моонсхине, али пиће је већи. Овај компромис између квалитета и квантитета, оптимални пропорције нека свако ће се наћи.

У теорији, са 1 кг јечма могу добити до 800 мл Брев јачине 40%, али у пракси, садржај скроба у зрну су обично нижи, са губицима током сахарификацију, што је често на почетку, и стварног приноса дестилације из јечма напитак 5-20 % цалцулатион испод. Од 1 кг шећера 1.1-1.2 литара дестилата добијеног (40%), резултат је више него су могући предвиђени губици само у случају недоброда - ако квасац не обради уопште шећерног алкохола или нестручног дестилација.

Рецепт каша од јечма

Само јечменог напитка погодног квалитет зрна, лезите најмање 2 месеца (пожељно 5-6), али не старије од 3 године, јер је стара зрно клијање капацитета испод.

Упозорење! Сахарификација слада захтева строгу контролу температуре, може бити 2-3 степена грешке, тако да присуство термометра је неопходна. Одредити температуру "од ока" неће радити.

састојци:

• Барлеицорн - 6 кг;
• ватер - 27 литара;
• сугар (опционо) - 1 кг;
• квасац (опционо) - 12 грама 60 грама суве или екструдиране.

tehnologija:

1. Припрема стартер (за моонсхине без квасца). То је учињено на дан почетка рада са зрна. 100-150 грама јечам два пута са интервалом од 10-15 минута, испере хладном водом, уклањање обрађени честица, прљавштину и љуске. Житарице очуквам слој од 2-3 цм у пластичној или металне посуде. Додати воду (јечам треба Покривни слој 1-2 цм). поклопац капацитета и пренос на тамном месту на собној температури.

После 1-2 дана појављују се клице, потребно је да додате 50-75 грама шећера, промешајте ручно. Ако је маса испоставило веома густ, додати мало воде. Контејнер врат везати са газу и оставити за 7-8 дана. Ако се појави пена, шуштање и благи мирис ферментацију стартер зрна је спреман. Да бисте спречили соуринг, пре уласка у Брага ферментисаних киселог теста је боље да стави печат воде.

Квасац је спреман

2. Минимум 1 кг очишћене и приказан јечма (на основу пропорције у рецепту) сипати у посуду за натапање - емајлираног посуди или пластичном базену. Додати воду за 3-5 цм већа нивоа зрна. После 8 сати за уклањање остатака и супернатант замењен водом. Поновите поступак за промену воде два пута. Укупно потапања време - 24 часа.

3. Потпуно избаците воду, зрно треба да буде влажна, али не и мокра. Децомпосе јечма за клијање слој 5-10 цм. Најбоље да се убрза процес може бити покривена са влажном крпом. Препоручена температура клијање - 12-20 ° Ц, пожељно вентилације.

Отечен и клијавих зрна повећање обима, потребно је узети у обзир при одабиру контејнер, акција мора бити најмање 15 цм у висину.

Сваких 8-12 сати мешања оружје унутрашњем слоју не акумулира угљен диоксид. Суви спреј зрна по потреби, али на дну резервоара не би требало да акумулира воду.

Клијање јечма (или остале житарице) траје 6-10 дана, док не достигне дужину изданака од 5-7 мм и они почињу да се преплићу. Када је спреман раскусивании песак треба да буде сладак и горак, светло краставац укус може да се појави.

Слад је влажна ткиво расте брже

Резултат је био "зелени малт", што се најбоље погодан за сахарификацију, коју треба користити у року од три дана (пожељно одмах), или активност ензима је увелико смањена.

Да би се повећала рок трајања зеленог јечменог слада може осушен на температури не виша од 40 ° Ц и уклонити клице. Влажност осушеног зрна - не већи од 3%. У добро затвореној добијеног "белој" капацитета слада могу чувати годинама, али њена ефикасност сахарификација 20% нижа од зелених. Потребно је узети у обзир, избора пропорције.

4. Добијени слада (зелена са клице) самлети као фино могуће у машину за млевење меса, или другим средствима. Додај загрејана на 26-29 ° Ц, водом (3 литара по 1 кг слада). Резултат је "слад млеко", који ће се користити током дана.

При раду само са чистим слада (без брашна) након додавања воде, смеша је загревана до 63 ° Ц и извршити низ акција описаних у 9. кораку (5-8 Пријава).

5. Гринд не проклија јечам (нормално зрно) брашно у држави. Требало би да буде и до 5 пута веће од слада (5 кг по рецепту). Ви само може да се завршила јечам или други брашно.

6. Сипајте брашно у посуду за кување - Пан или кофу. Трицкле поур загревана до 50 ° Ц, вода (4 литара по 1 кг брашна), мешање стално, како би се избегло коцке појавио.

7. Загревати смешу на тањиру (било који други метод) на 55-60 ° Ц, да се температура одржава унутар овог опсега за 15 минута. Затим подигао на 62-64 ° Ц, одржава још 15 минута. Након тога мора довести до усијања и кувати 1,5-2 сата, уз мешање на сваких 15 минута, да се смеша спаљена на дну. Нижи квалитет јечма и грубо, дуже је потребно да се кува, маса треба да буде хомогена.

8. Цоол младо пиво на 65 ° Ц и додај куване на четвртој фази слада желеа. Потребно је да за танак млаз, мешање стално. Поклопац капацитет, загрејати масу до 63 ° Ц.

9. За наредних 120 минута да одржава стабилну температуру од 55-65 ° Ц, мешање сваких 20-30 минута. Након завршетка процеса кантарион би требало да буде слатко.

Уколико температура прелази 70 ° Ц, ензими се уништавају и престати сахарификација не могу вратити!

10. завршила ферментабилни Ворт јечма што брже (да би се избегло инфицирање патогене) охлађен до 28 ° Ц. Најједноставнија опција - нижи контејнер у кади хладне воде.

11. Охлађена ворт се сипа у ферментације посуду, опционо додати шећер и воду (4 литара по 1 кг шећера). Попуните капацитет за максимално 75% запремине. Направите стопа квасца од 2 грама или 10 грама сувог компримованог на 1 кг сировог материјала или квасца. Стир. Квасца претходно може разблажен према упутствима на етикети.

Ставите посуду под замке воде или медицинског рукавица са рупом у прсту (урађено са иглом). Трансфер у мрачној просторији при стабилном температуром 18-27 ° Ц.

12. У зависности од квалитета квасца и температуре у соби јечма-пиво пива Ферментира у просеку 4-7 дана. Затим вода трап престаје подели гаса (глове издувава) масх постаје лакши, а појављује доњи слој седимента. Укус је сладак и горак без слаткиша.

Геттинг јечма пиво

13. надокнади Брага одвод без седимента и филтрирана кроз газом (не изгорео) у Алембиц.

14. Први пут дестилована без сецира. Близу избор дворац када пада у потоку испод 25 степени. Овај дестилат се може претворити облачно, то је у реду.

15. Мера тврђава јечма пиво први дестилација. Одредила количина чистог алкохола формуле: алкохол = тврђаве * 0.01 * звука. На пример, ако постоје 5 литара 50%, количину чистог алкохола - 2,5 литара (5 * 50 * 0.01).

16. Нека други дестилацију. Фирст принос 8-15% од износа апсолутног алкохола (у овом примеру 220-375 мл) је сакупљен одвојено. Овај штетан фракција ("глава"), који не може да се пије. Обично има оштар мирис.

17. Затворите примарни цоллецтион производ (`боди`) падне на излазу тврђаве (у матици) је испод 45%.

18. Реади брев од јечма разблажен до 40-45 степени пре употребе и 2-3 дана у контејнеру затвореној стакленој на тамном хладном месту да заврши све реакције када се мешају са водом. онда можете прећи на дегустацију или сипати пиће у бурад за старење. У другом случају то ће имати нешто слично вискија.