Карактеристике старење вина у бурадима и боцама

Верује се да је старије вино, то боље. У ствари, дуготрајно излагање не увек побољшати укус, и, за неке врсте, као што су француски Беаујолаис, јесте погубна. Вино се може упоредити са живом организму: расте, сазрева, а затим почиње да стари и на крају умиру. Трајање животног циклуса зависи од многих фактора.

У антици се сматрало најбоље вино одмах после ферментације. То је због свог брзог закисељавање. Тих дана није било тенкова, поуздано штите пиће од контакта са ваздухом, што резултира ништа ометало развој сирћетне бактерија. Пре него што нова странка трговцима да продају своје акције са попустом. Само неколико вина су држали неколико година у затвореној тегли глине (амфора), или буради, напуњен до врха. Али то је био изузетак који потврђује правило.

Грчки амфора - лепа, али није практично, брзо претвара кисело вино

Ситуација се променила тек почетком КСВИИИ, када је било стаклене боце и чепови и бурад почела сулпхуред. Нова технологија је дозвољено да задржи вино већ годинама, постепено побољшање квалитета. Нова ера винарства, у којој је правилна експозиција цењена не мање вештине рачуна о плантаже, мешање грожђа и ферментацију.

Вине Ектрацт - процес складиштења ферментисаног пића под условима (температура, влажност, лаких, аир приступ) који побољшавају квалитет. Током излагања наставити слабо познатих хемијских процеса у којима су органске киселине конвертују у естре и других супстанци које мењају боју, мирис и укус.

Млади црвена вина има жућкасте нијанса, за неколико година њихова боја подсећа зостера или циглу. Бела вина даркен значајно, они су обично више издржати 4-5 година, јер не побољшавају органолептичка својства. Интересантно је да су стари црног и белог вина су обично исте боје, они су жуте или смеђе.

Уместо примарних оштрих мириса, у зависности од грожђа долазе меку воћних и цветних тонова. Након излагања од 10 година или више исказана је трећи талас арома, углавном животиња које чине пиће јединствен. После 2-3 година нивоа танина код младих вина се смањује, чиме су изгубили астрингенци. Укус омекша уравнотежен.

белешка

Рок издржљивости вина креће се од шест месеци до неколико десетина а понекад чак и стотина година, то зависи од праћења фактора:

• садржај и шећерни алкохол - јачи и слађа вина, што дуже траје;
• Сорта - од винских сорти са високим садржајем танина, на пример, каберне совињон, чува боље од других;
• вино година - стари непродуктивни крмно плантаже пружају више пуноће вина, подложан дужег излагања;
• тип земљишта - плодно тло на добром вину не ради, винова лоза треба да "трпи" на густој нутријената сиромашни, али добро истрошена земљишта;
• време - са недостатком топлоте или лаких грожђа сазри лоше, ако се прикупљају у кишном времену, вино испада водене;
• технологија производње - Ворт на пулпе мацерације и ферментација у цеви је повећан садржај танина, повећање времена експозиције;
• Температура - је мања дуже вино чува;
• запремина контејнера - хемијски процеси дешавају брже у малим бочицама, што доводи до брзог старења.

Оквирне датуме старења вина различитих типова:

• Вечера (бели и црвени) - до 3 године;
• лигхт вхите - 4-5 година;
• хеллрот, суве - 5-8 године;
• племените беле - 10-20 година;
• засићеним суво црвено - 15-35 година;
• бест ред изванредне године - 80-100 година;
• јаке и десертна вина - до 150 година.

Кинески пиринач - најстарији вино на свету, старост је скоро 2500 година, наравно, није погодна за исхрану људи

Постоје два начина старења вина: у бурадима и у боцама.

Барел излагање. Он обогаћује вино танини и храста тонове. У већини случајева, то траје од 4 недеље до 6 година, или се не примењују на све. Пуњена бурад се чувају ободу грађевинске подруму температура ваздуха 11-18 ° Ц и влажност од 85%. Кроз поре на дрвету падне у малом количином ваздуха, који убрзава сазревање. Кроз ове истих поре испарава сваке године 2-4.5% од вина, тако да морате да допуните вино истог квалитета или боље.

Подрум за складиштење бурад

Бурад су направљени од ретке расе храста расте у Француској. Сваки тенк је у просеку 30-50 година, а затим је коришћен за старење ракије или рециклирати.

Боца старење. Обавезан корак за готово све вина, чиме се постиже оптималан квалитет. У зависности од једне производње вина технологије је флаширана после ферментације, а други - након барел старења. Важно је да се заштити пиће из било какав контакт са кисеоником. У том боцу била запечаћена са прикључцима, остављајући унутар обима ваздуха коморе 1.5-3 цм³. Поур запушач заптивање восак или сличан смеше.

Боце чувају у хоризонталном положају (да влажења вина чеп, превенцији исушивања) о посебним полицама у мрачној просторији са температуром од 10-16 ° Ц и 83-86% влажности. Они испитују 2 пута годишње на присуство недостатака.

Рацк са флашама

Код куће, понекад боце се штеди у сувом пешчана земљишта у областима које нису поплављеним кишнице и подземних вода. Прво, диг дубину рупа од 1,5-2 метра и посути га сламом. Онда су боце су постављене у хоризонталном положају, заспи период сувог песка. Напуни јама ископали подземни. Без обзира на то ће увек бити стабилна температура у сезони.

ПС на старим винарија са богатом традицијом има Енотеца - долгохраниасцхихсиа залихе вина из различитих парцела, винограда, засада, прототипова и међународним стандардима. Они су практични, научни, а понекад и историјска вредност. Ако је могуће, саветују да иде на пут у месту, локални водичи ће рећи доста интересантних ствари.