Посебно Цабернет Саувигнон (каберне совињон)

Цабернет саувигнон - један од најчешћих, препознатљивих и широко користе сорте за израду црно вино на свету. Скоро да не постоји земља са развијеном винарства области у којима не би порасла округли, Стоут, плаве бобице. Данас Цабернет Саувигнон виногради се налазе широм света, од Канаде и завршава Лебанон. Сорта има веома богат, тарт укус и тежак, тако да се балансирани пиће, што се често меша са Мерлот и Цабернет Франц.

Класичан црвено вино Цабернет саувигнон - доброг укуса и мириса, богата танина и приметним киселости. У хладнијим климатским у смислу укуса нота црне рибизле, зеленог бибера, менте и кедра, али млађе "грубо" вино достигне пуну зрелост тек после 8-10 година чувања. У умереним климатским условима, додати тонове црне трешње и маслина, али у топлим земљама разред постаје "џем" укус. Аустралијски цабернет саувигнон је познати нијансе еукалиптуса и менте.

Фулл букет обухвата скоро бескрајну листу укуса: шљива, дуван, кожа, црне воће и бобице, аспарагус, ђумбир, маслине, зачини, Мароко, кедар и многе друге нијансе које се разликују од старења региона и других фактора.

Свако, чак и врло осредње вино каберне совињон лако продати, јер име "у уху" и није баш упућен у алкохол потрошачи бирају познате сорте.

Историјски подаци. Упркос својој популарности је Цабернет саувигнон - релативно нова сорта, која се појавила у КСВИИ веку методом случајног укрштања Цабернет Франц и Саувигнон Бланц. Обзхивсхис у југо-западу Француске, нова лоза почео тријумфални процесији широм света, брзо стекли признање и до краја КСКС века до држите длан расте (пошто су 90с постао лидер Мерлот).

Не само у популарности је због лакоће култивације: каберне совињон има дебелу кожу, релативно хладно отпорна, зреле касно, није страх од суше, мало је подложна болестима (укључујући проклетства Европе, филоксера).

Данас, порекло Цабернет Саувигнон није у сумњи и неслагања - знамо да је ово Бордо, али на крају прошлог века жестоког контроверзе. Током година, историја настанка сорти је обавијен митовима и легендама. На пример, реч совињон врло јасно упућује на француском Сауваге («Вилд") и наговештава однос са аутохтоним француског вина Витис винифера.

Причало се да каберне совињон има древне корене, скоро од легендарног грожђа Битурика, који чак и Плиније Старији написао је више у КСВИИИ веку, ова сорта се зове Бидуре или Петит Видуре. Презиме сматра модификована Вигне Дире -. «Тешка вино" Такођер је изразио верзију, ако родном сорти - Шпански Риоха, постојала, и друге претпоставке.

Није познато када су стара имена су гурнути на нови - ипак је успео да "Цабернет Саувигнон", међутим, да се утврди генетски припадност грожђа. То се десило 1996. уз помоћ ДНК тест који прекинула све разлике и споровима. Међутим, "родитељи" из Цабернет Саувигнон су били познати пре - они су имали сличности укуса, исти мирис цассис, влажног дрвета и траве.

Карактеристике сорте. Каберне совињон сазрева касније од осталих популарних сорти грожђа - негде 1-2 недеље након Цабернет Франц и Мерлот. Због тога, клима је од пресудног утицаја на укус насталог вина. На пример, у Калифорнији виноградима постоји мањак сунчеве светлости и топлоте, а у Бордоу због нестабилних временских услова, понекад је потребно да се прикупе бобице пре него што се затим додају друге сорте вина да се за пола примила.

Земљишта улога бледи у позадини, али су шљунак земљишта дати бољи принос од глине и песка.

То је степен зрења, излагања и клима зависи од присуства букет неких од "класичне" музике - на пример, зелене паприке и биља, менте и еукалиптуса.

Мутације. Каберне совињон, наравно, довело је до не много мутација као Пино Нуар, али варијације и резултат укрштања са другим сортама су пронашли своје место на тржишту. На пример, комбинација различитих ГРЕНАЦХЕ дао Француска марселан, а укрштањем са непознатом хибридним довело до совињон блан. "Бела каберне" и "Схалистин" је регистрован 1991. године.

Технологија производње Цабернет Саувигнон

Упркос чињеници да ће сваки вино каберне совињон имају препознатљиве знаке својој класи, личне склоности и навике у винара имају огроман утицај на укус пића. Прво, мастер мора да одлучи да ли да урадите "чисту" вино или стапају (обично са Мерлот и Цабернет Франц, али постоје многе друге комбинације). Бораве у другом извођењу, винар одређује када је мешаних оцене - пре, за време или после ферментације (ферментације). Често произвођачи су ферментира и старости посебно за сваку сорту, и спреман мешовити вино непосредно пре пуњења.

За комплетну откривања органолептичких својстава "чисте" вина из Цабернет Саувигнон захтева 8-10 година

Традиционално у мацерацију (сок инсистирају на кожи и целулозе) траје 3 недеље, после мацерацију, ферментација се одвија на температурама до 30 степени, и, на крају, вино чува у храстовим бурадима. Резултат је веома танинске и суво каберне совињон, која се годинама излагања мало омекша. Понекад пиће додати додатне компоненте, "вуче" танина - на пример, желатина. Тада је вино се филтрира и боци.

Како и са оним што се пије вино Цабернет Саувигнон

Цабернет саувигнон - озбиљан вино које могу да истјерају укус и арому лагани оброк, тако да је пиће је боље да се комбинује са роштиља, масне хране, одреске, димљени. Није препоручљиво да се служи са зачињену храну, поред тога, паста и пиринач јела не "бинд" и танине и вина неће бити дозвољено да уживају у потпуности.

Фриед меат - најприкладнија снацк

Каберне совињон од хладнијим регионима има различите биљне ноте, а самим тим је успешно гастрономска пар са поврћем и травама, и вино се служи горак чоколаду, али млеко вино није "пријатељски".

Оптимална температура порције - 16-18 ° Ц. Пре дегустације отворену боцу је најбоље оставити без чепа за 45-60 минута за "вентилацију" - засићења кисеоником, који открива праву укус пића. Алтернативни метод - одвајање (трансфузија вина из боце у царафе). Пијте каберне совињон пожељно од винских чаша на дугом стабљика, пуњење до трећине.