Квас без квасца у кући - рецепт

Ми лиснато квас има једну значајну предност - недостатак специфичан мирис, који дозвољавају печења сува или компримовани квасац. У исто време добијања технологију пића не много компликованије. Ми ћемо погледати како да квас од хлеба без квасца у кући, детаљно анализирати све нијансе. Након тога, готови стартера се може користити више пута у новим странкама, које додатно поједностављује процес кувања.

У класичном рецепту користећи ражи или раж-хлеб. Аматери из кваса са светло кима укус и завршетком може да Бородино, али пеку би требало да буде само мало или нимало да без пржења.

Успех препарата је 80% зависи од квалитета хлеба, више цомпосед хемијских супстанци, већи је ризик да пиво не ферментира или да неукусан. Хлеб треба да буде мирисно, и очврсне након 1-2 дана. Преосталих 20% - избор воде, једино погодан добро пречишћен, спринг или флаширану воду.

Капацитет ферментације и боца треба добро испрати (пожељно за руковање кључалом водом) да убије патогена. Не саветујем да стави квас без квасца у резервоарима који су раније сачуваних млечне производе.

састојци:

• црни хлеб (раж) - 300 грама (приближно половина стандардне векне);
• Ватер - 2 литра;
• сугар - 100-150 грама;
• неопране сувог грожђа - 25 грама.

Шећер је потребна не само за слаткишима, али за карбонизација - кућну квас засићења са угљен-диоксидом. Раисинс користи као извор природног дивљег квасца, па не пере бобице које остају на површини жељених микроорганизама.

Рецепт домаћи квас без квасца

1. Хлеб са кором исећи на коцке 3-4 цм.

2. Цубес лежи у једном слоју на сувом (без уља) пан. Ставите хлеб у Ц рерни на предгрејани 160-180 ° за 2-4 минута, док карактеристичног мириса и жућкасте коре на пулпе. Не би требало да раскувати, у супротном пиво ће бити веома горак.

3. Готова пецива савијен у лонац, покрити са кључале воде. Додај 50-75 грама шећера, добро промешати.

4. Цоол квасцем ворт до собне температуре, додати суво грожђе. Сипати у теглу или другог спремника за ферментацију. Поклопац врат са газом или крпом како би га заштитили од мува и других инсеката. Поклопац се не затвара!

5. Пренос брев на тамном месту на собној температури. 8-24 сати показују знакове ферментације: светло кисело мирис, шиштање и пену на површини.

Пена - сигуран знак почетка ферментације

6. Након 2-3 дана од почетка ферментације филтриран кроз 3-4 слојеве газу. Нежно стисните целулозе или пусти одвод.

Преостали кљук - спреман за квас превирања без квасца за следећу журку. Само додајте шаку брашна у новој слада (пропорције не мењају), или за шећерни сируп кљука хладну са кришком свежег хлеба за укус. Поступак се може поновити до 4 пута. Најукуснија пиво се сматра другом и трећем рата. Кееп не иеастед кисело тесто може бити у фрижидеру, али не дуже од 24 сата.

7. Покушајте да пије. Опционо додати шећер по укусу, промешајте. Квас мора бити бар мало слатко, газирана иначе би се не ради.

8. Поур квас у контејнер за складиштење: пластичне или стаклене флаше, тегле. Оставите 3-5 цм слободног простора. Поново затворен. Пут за 4-8 сати у тамном месту на собној температури.

Не пуните боцу за врат

Боље је да користите пластичну амбалажу, притисак угљен диоксида који се лако контролисати. Ако је боца је постала чврста, можете да пређете на следећи корак.

Упозорење! Барем једном на сат, проверите притисак у боцама, благо крварење гас отварањем утикач ако је потребно.

9. газирани (засићен угљен диоксидом) квас пребаци у фрижидер или подрум са температуром од 3-10 ° Ц. У хладном окружењу зауставити ферментацију и укус је стабилизована.

10. После 4 Цхаса пића је спреман. Имајте бесквасни пиво у фрижидеру или подруму не дуже од 5 дана.

Боја зависи од хлеба