Ражаног брашна пиво код куће - рецепт без квасца

Природни безалкохолно пиће са једноставним припреме технологије и лако доступно једињење. Рећи ћу вам како да направите квас ражаног брашна кисело тесто у складу са класичном рецепту. Да пробају домаћи верзију (познат и као "село") је много боље од већине радњи колега, који нису производ ферментације живљења и "кувани" из хемијских адитива и боја.

Састојци 3 литара кваса:

• раж брашно - 430 грама;
• ватер - 2.8 литара;
• сугар - 175 грама;
• неопране грожђице - 5-8 бобице (опционо);
• квасац - 5 грама или 25 грама сухи компресовани (опционално).

Пропорције су дати у погледу припреме квасца (дебела), која се обавља само једном. Тачна количина састојака назначено у свакој фази рецепту.

Шећер може бити замењен са течним медом, али онда квас ће бити светло меда укус који не сви воле. На кожи живе дивље грожђе вина квасца да ферментира у младо пиво, да ли ће сви остали сојеви дие (ретко, али се дешава).

Рецепт Квас од раженог брашна

1. Припрема квасца (дебљине). Потребан прелиминарни бину за прву туру ражи кваса без квасца. Меље брашно садржи дивљи квасац, који за разлику од сува и притисну не дају непријатан мирис. Након тога је квасац може поново користити складиштење у фрижидеру.

У 200 грама раженог брашна, додати 1 кашику шећера (без слајдова). Полако сипа топлу воду и мешање, довести до густе конзистенције густе креме (без грудвица). За хеџинга може бацити 5-8 бобице неопране суво грожђе.

Сипати смешу у литар или већег капацитета посуде ставити пена остала. Банка за заштиту од инсеката са газе завоја и оставити за 2-3 дана на тамном месту, на собној температури. Дан повући суво грожђе. Повећањем обима превирања, појаве пене, шиштање и светло киселе мириса, кваса спреман за дебљине.

Основе - вишекратну употребу квасца

2. Припрема и ферментација квас слад. Прво, морате ажурирати квасац претходне шарже. Да се то уради, да би 200-250 мл основа из фрижидера, додати 1 кашика ражи брашно и 2 кашике шећера. Мешати док не постане глатко и оставити на топлом месту.

2,5 литара воде проври. Сипати у својству ферментацију од 200 грама ражаног брашна и 100 грама шећера. Додати мало кључале воде, мешањем смеше је разблажена до стања течног креме. Затим сипајте пола воде, промешајте поново, сипати остатак воде и поново подељена.

Поклопац капацитет, умотајте у пешкир и оставите 4-5 сати. После хлађења на 25-30 ° Ц (не више од, или квасца Дие) додати квасцем Ворт дебљине, Мик и поклопац (не чврсто). Остави ражи Квасс немире за 6-7 сати у мрачној просторији на собној температури., Треба да се појави мехурићи пене и шиштање.

Уместо квасца у охлађене ворт може бити сува или компримовани пекарског квасца, али ће пити одређену арому и укус светлости квасца.

3. карбонација и издржљивост. Спреман пиво сој кроз 3-4 слоја газу. Сипати у боце или тегле, остављајући најмање 3-5 цм простора за врат. Чврсто затворити капе или граничнике.

Пребаци напитак у фрижидеру или подруму, да напусте најмање 2 сата за зрење и гаса засићења. Повремено пратити притисак у боцама, супротстављајући вишак гаса ако је потребно, тако да контејнер није пукла.

Квас побели и благо замућена, на изводу пију лакши, и слој седимената се појављује на дну, то је у реду

Рок трајања кућног кваса од ражаног брашна када се чува у хладној - до 7 дана. Отворена боца је боље да пију дневно.

Филтрирани у газу дебљине стављена у засебну јар, поклопити и пребацити у хладњак. Користи се за припрему следећег дела пића из друге фазе.

Рок трајања дебљине раж квас до 20 дана, али је боље да се што је пре могуће користити, док се квасац је активна.