Састав вина - киселине, витамине и микроеллементи

Грожђа вино је сложен колоидне производ који се састоји од већег броја органских материја, вода, шећер, алкохол, витамина, танина, протеина, бојење киселина, минерала и ароматичних компоненти. Предмет производном технологијом све хранљиве материје свежих бобица се чувају у делу вина.

Највећи део је вода, проценат креће од 86% до 94%. Следеће је алкохол, концентрација зависи од марке вина. И стона вина садржај алкохола од 14%, у утврђени - до 20%, десерт - 16%. Најмањи дворац у пјенушаво вино (шампањац) - 12,5%.

Угљени хидрати у саставу вина давана сахароза, пентозни, глукозу и фруктозу. Они се лако апсорбује у телу, позитивно утиче на процесе варења, и кардиоваскуларни систем.

Међу органских киселина у вину превладавају млечна, лимунска, јабучна, ћилибарна и сирћетну. Киселост вина је одређена у ппм. Нормална компонента од 2,5 до 9 г / л (грама по литру). У хемијској испитивања квалитета вина, пре свега, мерење киселост. Ненормалност је коначни доказ лошег квалитета.

Активна у биолошким терминима су танине, који се такође налазе у хемијском саставу вина. Они имају све позитивне особине витамина П и ојачати зидове крвних судова. Тако довољан танини само у црвених вина, где је њихова концентрација је 4 г / л. У белих сорти, њихова концентрација је минимална.

Боје, претвара у вино са природним грожђа, напитку даје своју боју. вино боја варира од безбојне до тамно зелене Гарнет нијансе.

Састав аромата (етерична уља) који се налазе у грешке зависи од грожђа. Заузврат ароматична букет формирана током прераде и старења вина. Мирис креирају танинска алкохоли, алдехиди, естре и ванилин. Њихова концентрација у завршним боце облика миришеш на пића.

Арома вина зависи од прераде грожђа

Од витамина растворљивих у води у вина садржи витамине групе Б и Ц, као и никотинску киселину. Биолошки катализатори који су неопходни за нормално функционисање организма. Они промовишу нормалан метаболизам и помоћи да се избори са инфекцијама. Због тога, употреба умереним количинама вина је непобитна.

Композиција вина минерала представља гвожђе, манган, хлор, магнезијум, манган, фосфор, натријум, јод и бакар. Ови елементи су неопходни за нормално функционисање организма.