Изаберите формат својих барова, коктел ресторан

Ми Ворлд

Сурфингбирд

телеграма

ВхатсАпп Мессенгер

Вибер

Копирај линк

← подржи нас са репост

Коктел ресторани у Русији је нови тренд који је дошао код нас са Запада. Када је власник ресторана у Њу Орлеансу, његово име је изгубљено у историји, желео је да зарађује више. Он је истакао да у просеку, људи једу четрдесет-часовни минута, због овог ресторана су формирани ред, али мало људи желе да чекају до слободних столова, а људи само иду у другим институцијама. Да би задржао госте, ставио је бар на улазу у свој ресторан и почео да нуди аперитивима онима који чекају свој сто. На шалтеру су такође узели наређења за врућа јела. И многи гости почели су да се задржавају и после вечере да би прескочили коктел. Дакле, паметна рестауратера је успела да комбинира предности два објекта у једном!

Остали чланци из серије Опен Бар:

• Уводни чланак - отворите шипку од нуле;
• Бавимо се регистрацијом - дизајном бар;
• Погледајте - документе на траци.
• Изаберите формат свог бара: Парти Бар
• Бирање бар формата: цпик-Изи
• Избор твој бар формату Бар +
• Изаберите формат свог бара: Годиште

Основна разлика коктел ресторан од уобичајених са стандардним мени коктел, који увек постоји Мојито, Цаипиринха и секс на плажи, је присуство професионалног bar manager, гарантује висок ниво припреме класичних коктела и доступности ауторских права.

Главна предност коктел ресторана је способност да привуче госта. Чим ресторани добију професионалне бар-менаџере и пређу на нови ниво коктела, они имају прилику да привуку у своје барове одраслу, добру публику. Поред тога, одличан коктел може увек да сачува ситуацију. Чак и да госту не воли храну, ресторан увек има прилику да остави добар утисак на себе.

У Русији, мода за ресторане коктела само добија замах, па се недостаци формата и даље осећају све. Ево само неколико потешкоћа са којима се суочавају успешни рестауратори. Прво и најважније је тражење бар менаџера. Нажалост, лоша прошла фаза може бити највеће разочарање за власника коктел ресторана.

Један или други начин можете креирати јединствени мени, али може умрети у рукама особља или обрнуто. Најважнија ствар у раду коктел ресторана је обука конобара, јер су они главни "продавци". Међутим, ако погледате то са њихове тачке гледишта, коктели за конобаре нису сасвим профитабилни: они се дуго припремају, можда не воле госта, а ако барман направи грешку, можете остати без савета. То је тешкоћа - морате научити оне који то уопште не желе. Морате имати посебан приступ "коктел едукацији" конобара.

Често је неопходно водити дегустације, причати о историји коктела и подићи мотивацију. Када познати конобар прича посетиоцу барем део онога што је научио на "тренингу", гост ће лакше наручити коктел него ако једноставно изабере чак и најбољу коктел карту.Стога, ако одлучите да отворите институцију овог формата, однесите своје конобаре на наш ресурс - пут се подучава =).

Још једна сложеност овог формата је конкуренција између соммелиера и менаџера бар. Морате јасно одредити шта желите да зарадите и оно што нудите својим гостима - вином или коктелима. Иначе, гост може уморити пажњу обоје и зауставити свој избор на води.

Јединствена карактеристика ресторана је коктел који је једини формат у коме можете учинити без контакта бара. Истина, ово решење има и плусе и минусе. Предности - то свакако могуће без радикалног реновирање у постојеће институције, а не као строге селекције од бармена на спољним подацима (шта мислите, зашто су девојке заљубити у њих на први поглед?).

Изгледа као добар бар менаџер са 10 година искуства =)

стављао бар, можете зарадити више новца на алкохолна спонзора - прозор места бар ће се појавити, па, овдје може усадити коктел етику гостију " као на Западу: у Европи су људи заинтересовани да виде уметност бармена, да комуницирају с њима и међу собом. Сада су почели да се љубитељи бару, и имамо професионални ниво бармена расту и посетилаца већ почињу да иду са њима.

Да резимирамо:

Предности : гости проводе више времена у ресторану, као последица - повећање просечне контроле; коктели постају "мамац" за посетиоце; ствара посебну интелигентну секуларну атмосферу.

Потрошња : врло је тешко пронаћи доброг менаџера; неопходно је улагати у обуку конобара.

Карактеристике : можете учинити без изградње контактне траке.