Ракија производња технологија у Француској

Ракија производња је сложен дугорочан процес, који захтева посебне сорти грожђа, јединствену опрему и чаробњака који може прецизно прати све технолошке нијансе. Сада ћу говорити о тим фазама, која води прави француски коњак пре него што дођете до продавнице.

коњак технологија се контролише на нивоу француском закону, дозвољено је да само један географски регион у земљи - Поитоу. Све пића су створене у другим регионима и земљама, коњака нису, они се називају лозу.

ракије стагес

1. узгајање винове лозе. Према класичној технологији могу да користе следеће сорте грожђа: Фолле Бланцх, УГНИ Бланц и Цоломбард. Али у већини случајева користе УГНИ Блан, ово сорта чини 98% од ракије.

Лоза засађена у редове на удаљености од три метра једна од друге. Ово омогућава бербе специјалним машинама, што смањује физички рад и смањује трошкове производње. Цогнац куће почети сјеча средином октобра.

2. Добијање сока. Све убрани грожђе одмах послао специјалну штампу, која само благо дробљени бобице. На законодавном нивоу је забрањено коришћење завртња пресе континуирано у стању да протури осушите бобице.

3. ферментације. Добијене у претходне фазе, сок одмах послао за ферментацију. Овај процес се одвија у посебним резервоарима запремине од 50-200 хектолитара. У овом случају, строго је забрањено додати шећер.

Произвођач има право да додамо сок само презервативе - антиоксиданата и сумпор диоксида. Максималан број ових супстанци су такође регулисани. Контрола ферментације, посебно тешким због ове фазе квалитета готовог коњака зависи у великој мери.

Добијени резултат унфилтеред ферментације није лаган и суво вино (садржај шећера мањи од 1 г / л), што пре дестилације се складишти у сопственој квасца муља. Ово вино садржи много киселину и мало алкохол (не више од 8-9% по запремини).

4. Дестилација. Палинкахаз је обавезан да заврши процес дестилације до 31. марта наредне године жетве годишње. У исто време изнео следеће захтеве:

• Дестилација треба да се врши само у одређеном географском подручју;
• посебна бакарним казанима може да се користи, под називом аламбиками (на слици), који је пре употребе треба да се региструју.

Аламбик

Пре служења у аламбик вино загрејана. Дестилација је извођена у две фазе. Прво, вино само дестилована да добије највећу могућу количину алкохола. Испоставило млечни течност која садржи 27-32% алкохола. На језику произвођача је супстанца под називом «броуиллис» (Броуилли).

Сврха другог дестилација је добијање чист етил алкохол и сецира испарљивих супстанци. У овој фази, иницијална принос дестилата се сече (тзв "хеад") који садржи многе штетне испарљиве супстанце. Следеће, чаробњак сакупља "тело" - делић који садржи 69-72% алкохола, који ће ићи на производњу коњака.

Када је концентрација алкохола смањена на 60%, дестилација завршен, преостали део фракције под називом "реп". У припреми ракије се не користи, већ "реп" је дозвољено да се дода на следећу серије Броуилли.

У исто серије дестилације коњака траје око 24 сати. Од 10 литара новог вина могу се добити до 1 литар чистог етил алкохола.

5. Ектрацт. Екстракти процес Еаук траје најмање 30 месеци, а старост од најстаријих духова може бити више од 100 година. Цогнац смештен у храстовим бурадима имају без металних делова такође забрањено да користе лепак једињење. Због тога, цена прави храстовим бурадима за коњака је веома висок.

Друм добар храст старости најмање 150 година. Пре него што можете да користите готову цев потребно је да се одржи свеж ваздух за 5 година.

Током старења у бурад од дрвета коњака алкохола померање материјала формирања боју и укус пића. Бурад дозвољено користити вишекратно.

За сваке године од изложености испари 0,5% алкохола, господари зовемо "анђели деле". У ствари, алкохол ће испарити бактерије хране који живе на зидовима подрума. Преко 50 година старење ракије тврђаве је смањена са 71% на 46%, али је алкохол постаје тамнија и има јединствену букет арома.

Подрум за стари коњак

6. Мешање (Ассемблаге). То подразумева мешање алкохола различитог изложеност за готовог напитка, који иде у продају. Ако даље старење коњака непрактичан, сипа се у стакленој бочици, браидед лозе.

7. Додати остале састојке. Ракија производња може учинити без овој фази, али у већини случајева је и даље присутан. Ракија се додаје дестиловане воде за подешавање тврђаве шећер (максимално 3,5% по запремини) за подешавањем укус, храстове чипове и карамеле дајући ракије засићене тамну боју. Пијте флашираних сминка етикете, и крене у продају.