Како смањити киселост вина код куће - 5 Технике

Већина воћни сокови садрже превише киселине и мало шећера. Без стабилизације вина каше се испоставило веома кисео и није довољно јака. Само нека грожђа и јабуке сокови не захтевају корекцију, у другим случајевима, не без интервенције винара. Постоје методе за нормализацију киселост и садржај шећера, минималан утицај на органолептичка својства вина.

Одредити почетну киселост сока може бити посебан уређај - "пХ метар" или табеле вредности киселина и садржаја шећера у воћу. Препоручљиво је користити податке из свог региона. Просечно подаци су изазване у табелама.

Вина уравнотежена са 4-6 грама киселине по литру. Током ферментације, концентрација падови, учини почетни киселост у младо пиво изнад - 6-15 грама по литру.

Понекад, на пример, сок од крушака, неопходно је да се повећа киселост у младо пиво. Најлакши начин да то урадите тако што праву количину лимунске киселине (сок). Сок једног лимуна садржи 4-5 грама киселину.

Методе смањења киселост вина

Упозорење! Да би смањили киселост потребан пре или у току ферментације (осим решавања хладно), рад са младом пиву и вино није спреман.

1. разређивања водом. Најчешћи метод који се користи готово све куће винара. Једна мана - смањује екстракт вина, пити резултат изгубити неке од мирисом и укусом.

Воде смањује киселост двапут. Важно је узети у обзир направио шећера. После растварања 1 кг шећера повећава количину од 0,6 литара слада, смањујући киселост у истој пропорцији као и вода.

Претпоставимо да је сок киселост од 18 грама по литру садржаја шећера и 8%. Ако желимо да смањи киселине садржај 6 г / Л, за разблаживање у три пута (18: 6 = 3), тј додати 2 литара воде на 1 литар сока. Али киселине концентрације смањује и трошак прављења шећер, па је неопходно одузети износ обрачунатих количине воде.

1 грам ферментисаног шећера (природног и подноси) даје 0,6% алкохола у вину. За вино јачине 12% укупно захтијева 200 г / л шећера. Пример планирани обим од 3 литре слада за добијање предодређен потребна Форт 600 грама шећера. Са 80 грама је у соку, то значи да је током ферментације потребно је да додатних 520 грама (600-80). Овај шећер ће заузети запремину од 0.312 Л (520 × 0,6). Смањење количине воде у овој књизи (2-0,312 = 1.688 литара).

Дакле, за израду ниво алкохола од 12% од вина и киселост 0,6% треба додати 520 грама шећера и 1.688 литара воде у соку са иницијално постављеним параметрима. Прве калкулације изгледа компликовано, у ствари, ако разумете суштину, то је једноставно.

2. Блендинг сокови. Идеја је да кисели сок помешају у одређеним пропорцијама са другим не-кисела, поравнавање укупну киселост младо пиво. Пожељно је да се мешати неке воћне сокове, али различите оцене. На пример, грожђе са винове (црвене до црвене) Аппле етц. Ако различитих врста воћа, у већини случајева, вино постаје неукусно.

Насупрот томе, додавање воде не смањи мешање сок укуса засићења је оптималан начин да се смањи киселост, али дом винарства се ретко користи, јер је тешко наћи одговарајући материјал за мешање.

3. Додавање апсорбера киселину. Додатак у младо пиво супстанце које неутралишу киселину. Ово може бити посебна праху хемикалије (који се користи у складу са упутствима) или народни лекове: креда, гипс и љуске јајета.

Првобитно СХЕЛЛ испрана, уклонио филм покрива у јајету, а затим измрвљен на мале комаде. Креде и гипс може бити постављен у целости или у пре-ломљеног. Део базе вина је бачен у одвојеним контејнерима и помешан са флуоресценције. За неутрализацију 1 грам 1 грам потребан киселина креде или љуске. Када је ваљани колач, сок са ниском киселости се додаје оригиналној младо пиво (бр седимента). Недостатак - после неутрализације може да изазове непријатан мирис.

4. Цхилл. Када се температура спусти до 2-4 ° Ц киселине талога. Овај поступак се користи за младо пиво и готовог вина, може се користити за смањење киселост 1-1.5 г / л, што је врло мали. Цолд може исправити само вино са малим вишком киселине.

5. Боил. Висока температура смањује киселост вина, али ова метода има неколико недостатака, међу којима су: протеин фолдинг (екстракт смањује), појаву "куван" укуса, губитак укуса, смрт квасца. Због овог кључања се готово никада не користи.