Сирће у кући: рецепт од грожђа и вина

Домаћинство сирће од вина испостави не гори него у продавници, ау неким случајевима чак и боље од јефтинијих варијанти, јер производи само од природних састојака. Сматрамо да је класични метод који се користи у земљама винарским (Француска, Италија, Шпанија) већ стотинама година.

Теорија. Технологија израде белог и црвеног винског сирћета је идентичан: први од грожђа које су потребне да би вино (можете користити готове) да је шећер у соку у алкохол квасца обрађују. Тада би вино прокиснути исправно под ваздуху. Након Ацетобацтерацеае бактерије ће трансформисати алкохол са киселином, профилтрирати и сипати сирће спремну за складиштење.

састојци:

• Грожђе - 5 кг;
• сугар - 100 грама по литру сока;
• Ватер - 20-60 мл (само за киселог воћа).

Упозорење! Немојте додати квасац у младо пиво класичних ЕКСТРУДИРАНЕ или суви пекарски, или уместо винског сирћета ће се обичан сто. Ферментација користећи само Вилд (на површини од бобица), вински квасац (који се продаје у специјализованим продавницама) или квасац сувог грожђа (бобица).

У случају припреме готовог винско сирће (пожељно суви обзира на период затварача) одмах прећи на 11. корак.

Рецепт винског сирћета

1. Сакупљена грожђа Биста, уклањање покварено, труло и буђави плод. Погодни бобице савијене у канту у обложену стаклом или пластичном базену. Не перите да остане на кожи дивљих квасца, кроз које слада превирања.

2. Пажљиво передавит грожђе са рукама или дрвеним оклагијом, водећи рачуна да се не сломи кости. Контејнер врат завој газу или крпу за заштиту од мува.

3. Пренесите посуду на тамном месту на температури од 18-27 ° Ц. Оставите за 3-4 дана, једном у 12 сати да се мешају чист руком или дрвеним штапом који мора да кисело. Кроз 8-20 сати почињу ферментацију: да пена шуштање и светло кисели мирис, то значи да је све у реду.

4. Филтер сок кроз неколико слојева газу, стисни пулпе и (више није потребан). Покушајте сок укус.

Сок од грожђа у северним географским ширинама, можда је сувише кисео (грицка језик и смањује јагодице). У том случају, смањење киселост потребно додавање 20-60 мл воде по литру сока, иначе ферментација ће бити слаба. Ако киселост је нормално, вода није потребна, она смањује квалитет будућег сирћета.

5. Додати прва порција шећера - 40 грама по литру сока (на ситуацију: чистих или разводњена). Стир.

6. Сипајте Ворт у врења посуду, пуњење до 70% запремине да се направи простор за следеће делове шећера, пене и угљен диоксид.

7. Поставите на врату замку воде или медицинског рукавицом са рупом прста (пункција иглом).

домаћи воде печат Глове воде печат уместо

8. Трансфер резервоар са слада у мраку, на топло (16-28 ° Ц) и оставити место пре краја ферментације.

9. Након 5 дана од инсталирања замку воде да направи следећу групу шећера - 30 грама по литру сока. Да бисте уклонили ову воду замку и одвод кроз цев 1 мл ферментацију Ворт по граму шећера. На пример, ако желите да додате све 300 грама, дакле, потребно је да се оцеди 300 мл. Растворити сок шећера у фузије, добијена сируп сипа назад у врења посуду и затворити печат воде.

После још 5 дана да понови поступак описан технологије, додајући последњи део шећера - 30 грама по литру.

10. У зависности од активности температуре и квасца после 25-60 дана од почетка кувања воде замку неће испуштати гас (глове дефлате) посветлеет Ворт, а доњи слој од појави седимента. То значи да је ферментација је завршена.

Време је да се оцеди вино кроз сламчицу у другу посуду, пазећи да не додирнете седимент на дну. Већи пречник врата, брже је соуринг.

11. контејнер вина завоја газе и остављена на тамном месту на температури од 18-23 ° Ц за 30-50 дана за соуринг. Не затвори, он мора бити константан проток ваздуха!

Пожељно је да је контејнер има широк врат, она ће убрзати соуринг

Након неког времена, могу се појавити на површини филма бактерија Мицодерма ацети, ово је нормално.

12. Домаћи сирће је спреман, када је оштар мирис нестаје соуринг и појави карактеристичан укус.

13. Реади сирће се филтрира кроз неколико слојева газу, затим сипати у боце. Поново затворен. Када се чувају далеко од директне сунчеве светлости роком трајања до 3 године.