Како направити домаће пиво од слада, хмеља, воде и квасца

Пиво домаће повољно са јефтиним продавницама аналози интензивнији укус, густу пену и недостатак конзерванса. На пиће која не садржи ништа сувишно. Ја ћу вам показати како да скухати пиво на класичном рецепту, користећи само традиционалне састојке: хмеља, слада, воде и квасца. У циљу очувања оригинални укус, нећемо прибећи филтрације и пастеризацију.

Сматра се да је неопходно да се купи мини пивара или друге скупу опрему за припрему пива. Овај мит намећу произвођачима сличних производа. У пивари такве канцеларије радо продати спреман концентрат који треба само да се разблажи водом и превирања. Као резултат тога, искушеник пивара превисоке више оптерећени за пиво чији квалитет је у најбољем случају нешто изнад продавнице јефтине брендова.

У ствари, можете направити домаћу пиво без хардвера, помоћу средстава при руци: велики лонац за кување, контејнер ферментација направљен од пластике или стаклених боца и свих других доступних алата, од којих комплетна листа се објављује у наставку.

Купи ће имати само хмељ, слад и пивског квасца. Ја не инсистирам на избор одређеног компанију или бренд. Опсег је веома широк, купују све омиљене производе.

Теоретски, слада и хмеља може се гајити код куће. Али ови процеси су изван обима овог чланка. Даље, ми претпостављамо да су сви састојци су на лагеру: домаћи или купили. Једина ствар коју не саветујем да експериментише са пивског квасца, а одмах затим изаберите најбоље сојеви у продавници, јер на каша зрна пива одликује управо посебним квасца.

састојци:

• ватер - 27 литара;
• хопс (алфа киселост 4,5%) - 45 грама;
• јечмени слад - 3 кг;
• пивски квасац - 25 грама;
• сугар - 8 грама по литру пива (потребан за природну карбонизацију).

потребна опрема:

• емајл лонац за 30 литара - за слада врела;
• ферментативна капацитет - за ферментацију;
• Термометар (опционо) - ако је пиво шећера или вина може да уради само о контроли температуре пива је првобитно неуспеха подухват;
• боце за флаширања готовом пиву (пластике или стакла);
• Силикон црево малог пречника - за уклањање пиво из талога;
• леденом купатилу или хладнија слад;
• газе (3-5 метара) или торбицу ткива;
• јода и бело плоча (није обавезно);
• хидрометер (опционо) - уређај за одређивање садржаја шећера у младо пиво.

хомемаде пиво

1. Добијање. Прва фаза, у којој је пивара проверава неопходне састојке и доступност опреме. Исто тако, ја саветујем да обратите пажњу на следеће тачке.

Стерилизација. Половне контејнери и апарати добро испере са топлом водом и осуши. Пре рада са састојцима пивара темељно опрати сапуном и водом и осушите брише руке. Важно је да се не зарази младо пиво дивљег квасца и патогене микроорганизме или уместо пива ће Брага. Занемаривање стерилизација елиминише све додатне напоре.

Вода. То је боље користити пролеће или флаширану воду. У екстремном случају, фит и нормално куцните. Пре варење пива воде из чесме брани сати у отвореним посудама. Овај пут је довољно да пребродила хлора и тешких метала и соли населили на дну. Потом бране воду пажљиво декантован из талога на другу посуду кроз витког цев.

Квасац. За нормалне пивски квасац ферментације за 15-30 минута пре додавања у младо пиво активирали малу количину топле воде (температура не прелази 28 степени). Универзални начин да правилно распусти квасац сваког пивски, бр. Због тога је неопходно да се придржавају упутстава на амбалажи.

2. пасирање ворт. Овај термин се односи на мешању дробљеног слада са топлом водом за цепање скроб у зрна шећера (малтозе) и растворне супстанце (декстрини). Понекад слад продаје у спреман за пива, дробљени форму, која је мало лакше задатак. Ако не, суво осванули су житарице треба да мељу свој, користећи Кукуруз-Црусхер или механички млин.

Упозорење! Млевење не значи самеље у брашно, само треба да АДВАНЦЕД зрна у ситне комадиће, будите сигурни да спаси комада љуштених зрна, која су потом потребних за филтрирање слада. Правилно верзија млевење је приказано на слици.

pravilno брушење

Глеђ пот сипана 25 литара воде и загрева на тањиру на 80 ° Ц. Следећа млевени слад сипати у тканине или у домаће величине кеса 1 од 1 метар, направљене од 3-4 слојева газу. Малт кесица уроњен у воду, затворите поклопац и пан су кувана 90 минута, одржавајући стабилне температуре 61-72 ° Ц.

Малтер слад на 61-63 степени доприноси бољем приносу шећера, повећања домаће пиво тврђаву. На 68-72 ° Ц повећава густину у младо пиво, иако ће садржај алкохола на пића била нешто нижа, али ће укус богатији. Препоручујем лепљење температурног опсега од 65-72 ° Ц, што доводи у густој добијеном укусна јачине пива 4%.

Кување слада у врећи

Након 90 минута кувања уради јода тест, који омогућава да се уверите да не скроб остало у младо пиво. Овоме 5-10 милиграма у младо пиво је изливен на чисту белој плочи и помешан са неколико капи јода. Ако је решење постало тамно плава, морате да проври садржај тигања још 15 минута. Ако јод није променио боју у младо пиво - је спремна. Јод тест не може да уради, али једноставно повећати каша (кување) за 15 минута, квалитет пића неће бити повредјен.

Температура је затим брзо подигнута на 78-80 ° Ц и у младо пиво кувани 5 минута потпуно заустави рад ензима. Даљи Поуцх малт остаци уклоњени из суда и испере са 2 литра кључале воде температуре од 78 степени. Тако да су остаци су опране ектрацтивес. Је спирање вода се додаје у младо пиво.

Овај метод се позива пасирање "у торби" и елиминише потребу за филтрирање - одвајање зрна (нерастворени честице слада) од главне каше. Заузврат, захтева специфичну опрему за филтрирање (систем за чишћење) и вишекратну трансфузију Ворт из једне посуде у другу. Пасирање у торби не утиче на квалитет израде пива, и узима делић времена.

3. Кувајте младо пиво. Пот је доведен до кључања и додати прве скокове, у овом случају 15 грама. После 30 минута интензивне кључања сипа наредних 15 грама, а 40 минута касније преостале 15 грама хмеља и кувано још 20 минута.

У зависности од формулације Одабрана пива временским интервалима и број хмеља може да варира. Међутим, поштовање наведеног секвенци и пропорције, су гарантовано да добију нормалан резултат.

Кључања треба пола сата, а за то време, важно је да се одржава интензивну топлоту у кључа каша.

Додавање хмеља

4. хлађење. Ворт морају брзо (15-30 минута), охладити на 24-26 ° Ц. Што пре се ради, мањи је ризик од заразе пиће штетне ферментацији бактеријама и дивље квасца.

Охладити кантарион може бити посебан урањања хладњак (један од могућих дизајна на слици), или благо померите посуду у кади ледене воде. Већина новице пиваре користи другу методу. Главна ствар не случајно укључите хот пот, опекотина себе са кључале воде.

Дизајн хладњака

Охлађена ворт се сипа кроз газу у резервоар ферментисаним.

5. Ферментација. Разблажена пивски квасац се додаје у смесу и добро промешати. Зато је веома важно да се посматра температуру и пропорције наведене у упутствима на етикети торби.

Квасци су ферментисане која се врши на температури од 18-22 ° Ц, а доња-ферментацију ради на 5-16 ° Ц. Две врсте добити различите пива.

Испуњен контејнер ферментација се преноси на тамном месту при температури као што је препоручено од стране произвођача квасца. У нашем случају, то је 24-25 ° Ц Затим успоставити печат воде и оставити да одстоји 7-10 дана.

Пример ферментацију

6-12 сати почети активно ферментације, који обично траје 2-3 дана. У овом тренутку, печат вода интензивно дува балоне, онда угљен диоксид излазна фреквенција смањује полако. На крају ферментације младих домаће пиво ће постати сјајна. Спремност одређују два метода: саццхарометер (хидрометра) и воде сеал.

У првом случају, док хидрометру читања два узорка у последњих 12 сати. Ако су вредности мало разликују (од неколико стотинке), онда можете да пређете на следећи корак. Саццхарометер није уопште, тако да код куће чешће само погледајте печатом воде. Нема мехурића унутар 18-24 часова означава крај ферментације.

6. Капирање анд карбонација. Карбонација пиво - то газираним пића укус и доприноси побољшању изглед густе пене. Упркос сложеној именом, сам процес је веома једноставан.

Боце пива за складиштење (пожељно тамне) додат шећер стопу 8 грама по 1 литар. Шећера ће изазвати мали секундарну ферментацију пива која засити са угљен диоксидом. Тада пиво се сипа из седимента кроз силиконско цев, пуњење припремљене боце.

игра завршена

Један крај цеви се спушта у средњој посуду са пива, а други - на дно боце, она смањује додир пића са ваздухом. Важно је да се не додирује квасац, који, у зависности од врсте може да реши на дну и изгради на површини, иначе пиво ће се киша. Боце није допуњен до 2 цм врата и чврсто затворена.

Најлакши начин да користите пластичну амбалажу, као покриће за то, умете ви руке. За стаклене бочице треба тањиру чеп или посебан уређај за утикач конвенционалних капе пива (види слику).

Боца са јармом плуг Уређај за затварање уобичајене саобраћајне гужве

Пуњена боце пива се преносе на тамном месту на температури од 20-24 ° Ц и остављен 15-20 дана. Сваких 7 дана контејнери треба да буду добро уздрмана. Пиће је стављен у фрижидеру.

7. Сазревање. Домаће пиво је спреман. Али, ако дати пиће да стоји за још 30 дана, укус ће значајно побољшати.

Пиво може да се чува у фрижидеру 6-8 месеци, отворите флашу - 2-3 дана.

Други метод пива без посебне опреме је приказан на снимку.