Рецепт "Изабела" вино - кување код куће

Вино "Изабела" је назван по истоименој црвеним сортама, које се узгајају многих наших сународника. Упркос чињеници да је професионални винари негативни коментари о овом грожђа, у складу са технологијом производње тога, можете добити добру кућу вино.

То се односи на Исабел кантинама и техничких разреда. Ове грожђе се углавном не користи у свежем облику, направљен је у сок или вино. Изабела је широко распрострањена у Русији због смрзавања отпора и добар принос у влажним условима.

Исабелла грожђе

Упозорење! Вино из винограда Исабелла забрањен у Европској унији, јер садржи много цијанидне киселине и метил алкохола је због специфичности сорти. Да се не би угрозити здравље савет да пије истовремено не више од 200-300 мл.

састојци:

• Грожђе - 15 кг;
• сугар - 100-200 грама по литру сока;
• ватер - 50-500 мл на литар сока (у неким случајевима).

Вода је неопходна само да се смањи киселост, уколико се грожђе гаји у неповољним условима. У свим другим случајевима, разводњавање сока са водом квари укус вина.

Рецепт вина од грожђа "Изабела"

1. Жетва. Фит плодове свих величина, што је најважније да се уклоне зелене, труле и буђави бобице. Друга важна ствар - грожђе не може да се пере, плодови су веома прљав, можете обрисати сувом крпом. Чињеница да је површина грожђа живи бактерије и гљивице које су природне квасца ферментација пружају.

2. Добијање сок од грожђа. У овој фази дробљени грожђа. Ово се може урадити ручно или на било који други начин. Свака бобица мора бити потпуно сломљен, тек онда ће дати сок. Веома је важно да се не оштети кости, иначе готов вино ће бити горак.

Резултат је грожђе муљ, који на језику винара зове пиреа. Сваких 6-8 сати чисте муљ меша ручно или дрвеним штапом, куцају на "поклопац" маски и пулпе са површине како би се спречило соуринг. 3-4 дана после муљања бобица пулпе треба испразнити путем Цоландер (велике мрежице) или провући газу.

У зависности од винове лозе сок региона и временски услови могу бити сувише кисео. Садржај Нормално киселина вина - 4.6 грама по литру, али чак иу дубокој Исабелла киселости понекад достиже 12-15 грама по литру. Проблем је у томе да се дефинише овај параметар у кући без посебног уређаја (пХ метар) је немогуће.

Ако сок укуси много нипс на језик или смањују јагодице, додати 20-500 мл воде по литру сока. Хеавили разблажи са водом не смеју бити, као и киселост опада приликом шећер.

3. ферментације. Прво, треба да припреми пакете. Боље је да користите стаклене флаше од 5 и 10 литара, спајањем их у грожђа сок. Контејнери морају бити савршено чиста и сува, они су пуни соком од не више од 2/3 запремине, што оставља простор за ферментацију.

Затим, на контејнер врат са сок вода пломбе хабања. Приказана на слици дизајн. Алтернативе - медицинска рукавица направљен од игле рупе у једној од прстију. Такође, треба водити рачуна о цурења плуг, то не би требало да цури ваздух, иначе уместо винског сирћета добијени. Да би осигурали правилну чеп је пожељно затворити глину.

Изабела под водом печатом

Сок је пребачен у мрачној соби (или прекривени) са температуром од 16-22 ° Ц. Ферментација се одвија на вишим температурама (30 ° Ц), али онда препоручити да попуни контејнер је само пола запремине, у супротном не може да издржи притисак гаса, и бурст.

Количина шећера зависи од врсте вина. Оптимал - од 100 до 150 грама по литру сока. Истовремено увођење шећера, пожељно је поделити у 3 фазе. Пре инсталирања печат воде да се засладите сок од 50% од планираног износа.

После 4-5 дана, додати још једну странку (25%). Да бисте уклонили ову воду замку и одвод кроз цев 0,5 литарским ферментацију сока дода у 1 кг шећера од, шећер растворити у соку. Добијени сируп се сипа назад у каша, а затим подесите печат воде. После 4-5 дана, поновите процес, додајући преосталих 25% шећера.

Процес ферментације вина од грожђа "Исабелле" траје 35-70 дана. Када је затварач не издвојити гас (рукавица одува), вино је постало лакше, а појавио на доњем слоју колача, онда ферментација је завршена.

Упозорење! Ако ферментација траје дуже од 55-дана, треба да избаците вино кроз сламчицу у другу посуду без талога, и стави под замке воде у секундарном ферментације опет, за разлику од дугог боравка на талог горчине се могу појавити.

4. Стабилизација укуса и старења. Ако је вино "Изабела" да се превише кисела, она може бити коригована са шећером (по укусу). Навијачи појачана вина указују додати 2-15% алкохола водка или по запремини за пиће. Енсхринед вино је боље чувати, али укус је више крута.

Сипати вино у контејнер затварача, запечаћен. Ако додати шећер да се засладите, први 7-10 дана да би под водом печатом, а затим поново затворен. Пожељно је да се за вина обод да минимизира контакт пића са ваздухом.

Пренесе контејнер у фрижидеру или подруму на температури 6-16 ° Ц. Оставите најмање 3 месеца за старење. Као појаве талога на дну (први пут у 10-15 дана, а затим ређе) да сипа вино кроз сламчицу у другу посуду.

5. флаширања. Након 3-6 месеци домаће вино из Изабелла може сипа у боце, плуте затварању и продавнице у фрижидеру или подруму.

Након 6 месеци изложености

Фортресс - 9-12% (нон-сецуре), под условом да температура трајања - 5 година.

Технологија припреме разблаживањем сок са пола воде је приказан на снимку. Ова техника је погодна само за веома киселог грожђа.