Шта да радите ако је ферментација вина издваја много пене

Појава слоја висине пене од 3-15 цм на кући у ферментације периоду вина - нормална ситуација, сведочи о активном раду квасца. Али понекад превише активна пена - пена испуњава читаво располагању износ резервоара ферментације, а понекад и кроз печат излази вода. Ако време не предузму мере, део каше ће бити на поду.

Теорија. Активно ферментацију вина почиње 6-18 сати након што квасца и траје 7-12 дана. Током овог периода, брзо ослобађа угљен-диоксид (понекад и до 200 бочица у минути из замке воде) и има много пене. Активно ферментација се зове "површина", као квасац раде више у горњим слојевима младо пиво.

Пратите вино пена треба прве 7-10 дана ферментације са фреквенцијом од једном у 6-8 сата. Ако одмах након увођења казне квасац је, то не значи да ће то наставити.

Постепено ферментација успорава и слој пене постаје мање. Вино пролази у фази главног ферментацију у којима су квасци преселила у доњи слој младог пива, при чему показују активност као док процес све шећер (у нормалним условима).

У зависности од врсте вина у мирном ферментације (сазревање) од слоја пене је одсутно или минимална (1-3 цм), постепено смањује.

Интензитет појаве пене зависи од три фактора:

1). Сировине. Из искуства - мост пене шљиве, крушке и вишње вина. Јабуке и грожђа (осим грожђа Исабелла) није тако интензиван, али много зависи од сорте, тако да увек треба бити на опрезу. Од сировог материјала зависи од боје пене: бела, браон, браон, розе, црвена, итд боја не може се рећи да је све иде добро…

2). квасац раса. Културно (продавница) Вино квасац обично производи мање пену од дивље. Проблем је у томе са дивљим квасцем или недостатка стерилитета у младо пиво, можете додати и друге сојеве, који узрокује брзо ферментације пену. На пример, трка апикулиатус живе на грожђа. Они квасца убијени концентрацијом алкохола у ворт 4% али до тог времена да издвоје много пене.

3). Температура. Што је виша температура, више пена вози вино.

Почните да уклоните пена је неопходна када се не ставља у резервоару ферментације, његов слој прелази једну трећину висине или активно траже. У свим другим случајевима, боље да сачекате неколико сати. Висина пена 3-15 цм се сматра нормалним.

Пена није густ и не иде кроз замке воде, то је нормална ситуација Већ постоји разлог за забринутост, време је да се на посао!

Методе да угасе пену на вино

Ако у случају Хоме Брев моонсхине на располагању за широк арсенал хемијских метода: кекса, биљно уље, јогурт, млеко, специјални средства против пенушања, па чак и беби шампон, ситуација вино је другачија, јер не можемо додати било који други агенти не квари укус. Морамо се ослонити искључиво на природан начин за решавање проблема.

не сме мешати, иначе почиње да пена активније!

1. Поделити каша. Оптимална метода. Он помаже, ако је првобитно у контејнеру је мало простора (најмање једна трећина обим морају увек остати слободан) или слој пене није већа кантарион слој (један-на-један или мање).

Неопходно је да сипа вино у неколико капацитета, који су инсталирани на сваком хидрауличном брави. Трансфузија је најбоље урадити на отвореном или у не-стамбених просторија, јер је обиље пене је тешко да обави процедуру без проливања макар мало вина на поду. Поред тога, карактеристика мирис ферментације це бити у ваздуху.

2. Уклоните пену. Једноставно уклоните са прорезима кашиком или било који други уређај. Недостатак је да у пени најактивније квасца, што чини површину угљендиоксида. Онда су пукне гаса мехур, и "гладни" квасца се спушта натраг у младо пиво, који једе шећер, производећи нову угљен-диоксид, који је поново подиже горе. Ако летач и уклоните пену, то није цела, иначе ферментација ће успорити.

3. Смањите температуру. Оптимална температура ферментације је 18-24 ° Ц, када се подиже на 30 ° Ц вино квасца може да буде убијен и на 16 ° Ц и испод њиховог деловања успорава или зауставља потпуно.

Довољно смањити температуру у младо пиво на 16-20 ° Ц. Ово ће смањити пену, али не у потпуности заустави ферментацију. Недостатак - није увек могуће подесити температуру неколико степени, у истом периоду ферментације ће се повећати.

4. Рестартујте ферментацију. Радикал мера, која се користи за заразе Ворт спољни расе квасца. Симптоми инфекције: много пене, она превазилази количину сока неколико пута, осећао непријатан мирис, који није присутан у нормалном ферментације, кантарион може да постане вискозна на непца постоје чудне белешке. Детаљно описан укус и мирис није могуће, јер су органолептичке особине зависе од соја квасца, и много њих. Главна референтна тачка - веома велика количина пене (као на слици).

Пеновиделение преузео карактер елементарне непогоде. Јасан знак инфекције штетних гљива

У том случају ће помоћи вина пастеризација. Мора испустити из талога, загревано до 65-70 ° Ц (пожељно без приступа ваздуха), кувати 3-5 минута на истој температури, а затим инсталирати на кутији за водом трап и охлађен на 20-24 ° Ц. У завршној фази, или да направи стартер вински квасац да поново покрене ферментације.