Како и са оним што се пије порто - тајне Португуесе вина

Сада лука (Порто) Познато је да познаваоце алкохола широм света. Али мало зна да се он појавио случајно због трговинског рата између Француске и Енглеске. Ако није за овај сукоб, једна у Португалу не би додати алкохол у вину. О историји, карактеристике, врсте и коришћење луке винске културе ће бити размотрена.

Порт (преведено са немачког Портвеин «Порт Вине") - је португалски утврђени вино (18-23 степени), произведених у североисточном делу земље у долини реке Доуро. То спада у категорију алкохолних пића, од којих је име под контролом порекла. То значи да се порт вина може назвати само вина направљене од грожђа у Доуро Валлеи.

Карактеристично за производњу Порт вина ферментацијом Ворт кратак циклус - 2-3 дана. Затим додајте алкохол јачину сока од 77%, који је потпуно зауставља ферментацију. Пре него што пуњење нужно порт је одлежао у храстовим бурадима за 3-6 година.

Историја порта

Вилд виноградарство у Доуро Валлеи од памтивека. Али винарства је почела да се бави само за време владавине Римског царства. Село познат по својим суву континенталну климу, планински терен и шкриљца земљишта.

Тешке мразеви у зимском периоду, обилне кише и града, у пролеће и изгубљеног топлоте у летњем не доприносе производњи вина. Виногради морају бити постављени на посебно изграђеним терасе дуж реке. Португалски сами кажу у Доуро вино је направљен са јаким карактером.

Виногради на падинама Доуро

Производња вина је почео за будуће луке у КСИ века Хајнриха ИИ Бургундије, која је добила у мираз округа Портукале (будући Португал). Он је заменио локалне сорте винове донео из Бургундије. Али због малих површина произведених вина не разликују се префињен укус, пио је само локално становништво.

Све се променило у случају. Трговинског рата са Француском довео Енглеску да забрани увоз вина из Бордеаук региона у њиховој земљи. Британци су почели да траже замену хитно француских вина. У 1703. су потписали споразум о трговини Метуанское гарантује Португалски винима преференцијални царинске тарифе за увоз у Енглеску.

У то време на подручју Доуро црвена вина је само мали тврђаву (12-13 степени), што поквари током даљину транспорта морем. Како се не би изгубиле атрактивно тржиште, Португалци одлучио да дода своје вино ракију (етил алкохол). Захваљујући овој иновацији у вина имају јединствен укус, волео Британце. Тако да је лука.

До 1756. смо направили порт на старој технологији, додајући ракију до коначног вино. Од 1820. вино алкохол се додаје директно у младо пиво. То је модерна лука, који знамо.

врсте лука

Тавни (Тони) - златна-браон лука вино од црног грожђа са старењем у храстовим бурадима најмање 2 године. Обично се чува много дуже - 10, 20, 30 или 40 година.

Руби (Руби) - млади црвени лука. Минимална технолошки интервенција штеди богат воћни мирис и укус. Он наставља да сазревају у боци након изливања. Његово име је било због прелепе боје рубина.

Цолхеита (Колеита) - после 7 година старости "Тони" Порт Вине Макер може утврдити да је квалитет вина испада боље него што је првобитно планирано. У том случају, цев потпада под посебном присмотром. У овом типу старих лука златне боје, уравнотежен укуса и деликатан арома. време експозиције - од 12 година.

Гаррафеира (Гаррафеира) - редак лука вино произведено од бербе грожђа од годину дана. Прво, пити најмање 3 године је остарио у бурадима, затим још 8 година у боци. У овом тренутку само Ниепоорт фирма се бави производњом боца луке.

Бранко (Бранко) - бели лука вино са воћним укусом, направљен од белог грожђа. Само ова врста лучке вина су подељени по садржају шећера у суви, полу-сладак и сладак.

Лагрима (лагрима) - слатко лука вино. Она се производи мешањем вина различитих година.

Лате Боттлед Винтаге (ЛБВ) - порт са сложеном богатом укуса, произведено од грожђа једне године. Пре него што пуњење старости у храстовим бурадима за 3-6 година.

Корицом (Крустед) - порт садржи талог. Вино произведено мешањем различитих усева. Боттлед без филтрације. Пре него што пију порт вина ове врсте треба декантирати (сипати у царафе). Минимални старења Период - 3 године.

Винтаге (Винтаге) - елитних сорти порт вина, произведени од грожђа из најуспешнијих година. Одликује јаком црвеном бојом, упорног мириса, укуса шумског воћа, црвеног воћа и тамне чоколаде. Може да се развије у боци од 20 до 50 година, мења своје боју и укус белешке.

Најпознатији брендови порта су: Оффлеи, Сандеман, Цоцкбурн`с, В. и Ј Грејем, Дау, Црофт и Цалем.

Како да пије порт

1. Добијање. 1-2 дана пре отварања флаше луке смештена у вертикалном положају. Након се отворе поклопац се одбацује. Поново затварати боца чеп не може бити, јер може покварити укус. Пре служења, за препоручену пиће у декантеру (децантед) да се уклоне талога на дну.

2. Температуре. Ред лука храњене на 18 ° Ц, бела - охлади до 10-12 ° Ц.

3. брод. Порт вино се сипа у лала бокали, пуњење их на пола пута да осете јединствен укус.

Чаша вина порта

4. храњење време. У зависности од луке свечане меније може да се користи као аперитив (пре оброка) или дигестив (након оброка за десерт). Прва опција је боља, јер је пиће је добар апетит и побољшава варење. У Португалу, она може да се пије на празан стомак. Једна боца је дизајниран за 12 особа.

Порт вино се сматра мушкарац алкохол, жене, стручњаци препоручују меку шери - Шпански слатко утврђени вина. Али ова тврдња је дискутабилно, али сама правило важи само у Шпанији и Португалу.

4. Снек. Порт иде добро са свим јелима, а самим тим је одличан аперитив. За десерт, можете га пити са чоколадом, јаке кафе, пржене орахе, слатких пецива, кандираног воћа или Медитерану. Такође је погодан за луке вина сира, меса, плодова мора, и традиционалне португалске јела.

Прави познаваоци пију порто у малим гутљајима без грицкалица, комбинујући га са јаким ароматизовани цигаре.

То се уклапа најразноврсније ужину

5. Дринк. У класичној верзији луке није прихваћена да ублажи или залити. Једини изузетак је направљен за негазиране минералне воде, захваљујући којима је могуће смањити тврђаву.

Рецепти за коктеле са портом

1. "Порту креч"

sastojci:

• вхите порт - 40 мл;
• сок од лимуна - 20 мл;
• кришка лимуна - 1 комад;
• ице - 50 грама.

порто Лајм

Припрема: напунити чашу са ледом, додати порта вино и сок, промешајте. Украсите кришком лимуна.

2. "Портоник"

sastojci:

• вхите порт - 30 мл;
• тониц - 30 мл;
• коцкице леда - 50 грама.

коктел Портоник

Припрема: у чаши са ледом, за луку и тоник. Добро измешати. Пити кроз сламчицу.

3. "Асертивно"

sastojci:

• ред порт - 30 мл;
• водка - 30 мл;
• Цоке - 60 мл;
• ице - 100 грама.

Коктел "Асертивно"

Припрема: Напуните чашу са ледом. Додај вотку, порт, и хладан колу.

Совјетски лука

Феномен који треба да направи посебну категорију. До 1985. Совјетски Савез годишње произведе око 2 милијарде литара обичне (ниске цене ниске квалитета) порт. Ово је више него све друге вина у комбинацији.

Међутим, традиционални португалски причвршћивање кривицу совјетски колега је имао веома осредњи став. Они су направљени од пшеничног алкохола, шећерне репе и грожђа сок, често чак и без ферментације. Најпознатији представник ове групе је "Лука 777" (три седмице), Радован совјетски грађани до ниске цене и доступност, али не квалитета.

домаћи представници

У савременој Русији, питање и даље винтаге портова. Успели смо у овом подручју винарија на Криму, на пример, Массандра и Магарацх. У другим регионима, такође, имају сличне биљке. Студије независних експерата су показала да је квалитет производње остаје на бившег Совјетског нивоу или чак опао.