Калуп у матичној вино - узроци и методе елиминације

Током редовне контроле можете наћи да је вино прекривен плесни. Највероватније, сломљена прехрамбене технологије или температуру. Ако се болест није већ шири, пиће може да се сачува. Како да ти кажем даље.

Винска калуп (процветао) - колонија филми гљивица (цандида, микодерма ет ал.), Који под повољним условима утичу Ворт рециклирање хранљивих органска једињења (шећери, киселине, алкохол) у воду, угљен диоксида и других супстанци негативно утичу на укус вина.

Симптоми: прво, на површини инфицираних фино вино појављује безбојно или бели глатко филм који расте током времена, затворен, она почиње да се држе зид суда. Даље калуп лопта приметно потамни, постаје густа и наборана. Вино има непријатан мирис труле воде. На завршној фази колонија плесни се спушта на дно, доводи до трајног оштећења напитка.

Врло видљиво фаза

Услови за појаву буђи на вино:

• патогена улаз у слада (недовољна стерилност сирових материјала, алата и контејнере);
• опен аццесс кисеоника;
• Температура 22-28 ° Ц;
• влажност већу од 85%;
• садржај алкохола је мање од 12%;
• ниска киселост у младо пиво (црвено грожђе вина заразити брзо бела).

Превентивне мере:

1. Немојте дозволити контакт са спорама гљивица у младо пиво. Стерилишите половне контејнери, поклопци, поклопци и алата. Темељно опрати руке пре руковања винских материјала. Пажљиво сортира сировина, избегавајући контакт са младом пиву трулог и убуђалим бобица.

Корумпиран бобице не треба улазити у императив!

2. Ако метод се примењује на пулпе ферментацији (без одвајања коре из сока и пулпа), континуално мешање површинског слоја, да пулпе дуго у контакту са кисеоником.

3. Стронг не смеју мешати са водом, одржавању нормалног киселост (3-8 г / дм3). Ако је потребно, додати вино, лимунову киселину.

4. Да би заштитили напитак од кисеоника инсталирањем време воде печата ферментације и проверите непропусност. Ово ће спречити не само развој плесни, али и друге болести куће вина, на пример, сирћетне соуринг.

5. Након ферментације напитка складишти на ниској температури (10-16 ° Ц).

Методе уклањања калупа од вина

Бисте добили ослободити од плесни је бесмислена, јер гљивице отпаци (вода, угљен-диоксид, алдехиди) неповратно покварити укус вина, елиминација већине микроорганизама неће променити ништа.

Вино је бесмислено парадом

Можете покушати да се уштеди на раним фазама пића болести, придржавајући се следећих технологија:

1. трансфузију. Очистите прст у филму чине малу рупу у средини кроз коју је посуда са контаминирани вина доњи један крај гуменог цеви, на пример, капалице, и сипати пиће у други суд без седимента и горњег слоја. Важно је да следите трансфузија да филм није добио у нову посуду.

2. Стерилизација. Загревати Ворт да 70-75 ° Ц, кувати 2-3 минута, склоните са ватре, затворите поклопац чврсто, а затим охлади на собну температуру. Алтернативни метод - пала у контејнеру вина сумпора фитиља и држите га док излазе. Затим затворите посуду.

3. стабилизације. Препоручујем вино да поново ферментира, додајући свеж сок и (или) шећер. Реади такође стабилизује вино алкохол (пожељно вино), повећање снагу пића до 14-15%.