Ракија - концепт, култура и користите кућну рецепт

Ако коњак и виски - то је краљеви алкохола, ракија - краљица. То је смешно да у невероватном популарности пића међу јужнословенским народима изван Балкана, он је мало познат: има нешто слично ракије у Турској и на Кипру, али и укус, а технологија производње, а култура потрошње су различити.

Често, туристи који долазе на излетишта, омаловажавањем за ракију - кажу, покушао, није импресионирао. Како да не сећате анегдоту:

- Чуо сам твој Цхалиапин - ништа посебно!

- Шта, на турнеји је?

- Не, комшија певала.

Бранди - традиционално Балкан пиће тврђава 35-70 степени (40% стандард), добијених двоструком или троструком дестилацијом ферментисане каше воћа: шљива, грожђа, дивље крушке, мање јабуке, вишње, кајсије, дуње. За припрему воћних ракија се појединачно узета, али понекад мешање сировина дозвољене.

Једноставно речено, ракија, - А пиво воћа, али за разлику од традиционалног "руског" моонсхине то чини се додаје дивља (природно) квасац и шећер.

У Бугарској и Србији - земље у којима је ракија сматра скоро национално благо - рецепт је мало другачији, али ту и тамо се да издрже готових пиће у храстовим бурадима најмање две године, тако да се назива Балкан ракија ракија. То није сасвим тачно, јер је класични ракија се производи од пресованог воћног сока без пулпе, али који једноставно не чини због њихове рекламирања алкохола.

После дестилације, безбојна ракију, жута нијанса појављује после старења у бачвама

Бугарски ракија

Потомци Бугара су стручњаци у припреми ракија: скоро сваки викенд има свој виски и пратећи породица пије рецепт. И оне који још увек не дозвољавају финансије да купи неопходну опрему (традиционални бакарним казанима су скупи), може искористити нове пиварске заједнице, које су опремљене на улицама.

У октобру и новембру, одмах после бербе грожђа, свака глава породице је посвећена стицање ракију за наредну годину. У Бугарској, у овом случају обично иде грожђе, најмање - дивље дрена или крушке. У принципу, сировина за алкохол је веома зависи од терена: а сиромашни сељаци користе оно што имају у изобиљу. У неким случајевима може бити чак мешавина воћа, мада се не сматра референтна ракије пиће и цењен у наставку.

Цлассиц Бугарски вискија у облику коцке и бакарних барела воде

Понекад грожђа мора додати мало вина - па је добијени производ мекше и мирисне. Такође, у формулацији поред самог плода могу укључити биље, мед, смрека, орахе и друге "парфем".

Бугари сматрају да је "право" да пије ракију тихо, много лакше вотке, и снага пића се осетити тек у желуцу.

У Бугарској "Гроздова" (лозова ракија) - лек за све болести. Мушкарци почну дан са чашом жестока пића и истом крају, не зато што није пити неколико чаша на вечеру или само. Каже се да је ракија нормализује метаболизам, стимулише желудац рад и борбу против заразних болести.

Шљивовица: српска ракија

Србија је богата шљиве, а 90% од жетве иде у чувеном шљивовице. Тешко је преценити значај овог напитка за земљу. Довољно је рећи, постао је први српски бренд са доказаним географским пореклом, званично оверен на европском тржишту. Срби сами страшно поносни на ту чињеницу и тврде да само они могу да пробају ову ракију, све остале рецепте - бледу сенку реалног воћа вотке.

У Србији ракије не кува, а "пече", односно, одржао је двоструком дестилацијом пића под називом "перепецхенитса". За каша користили рипест шљиве, а не да их цепати руком, и протрести дрво да падне само зрели плод. Од 90 кг воћа се добија само око 20 литара меке "слаба" шљива или 10 литара ове снажне ракије.

Павел Поволны-Јухас печење ракије

Како да пије ракију

Пре свега - са душом. Овај напитак није измишљен да би се "напити и заборавити": ракије - незаобилазан атрибут било празник Балкана, сведок свих људских патњи и радости. Можете сигурно наћи ракија произведена у фабрици, али уз поштовање твоја породица воле да пију пиво са породицом звук музике у празничној атмосфери.

Алкохол ракија од специјални мали стацк малим порцијама са максимално 50 мл. Сваки гутљај треба одмах имати ужину, за ово одело суши месо, разне врсте сира и краставцима, али најбоље од свега - традиционални Шопска салата. Ова једноставна ужина је сасвим могуће да кува код куће: треба само паприке, парадајз, краставац, лук, фета сир, маслиново уље, со и сирће по укусу.

Стацк за ракију

У Бугарској као зимски топла топле ракије са зачинима, шећером, карамела и поморанџе. Рецепт овог пића је сличан европском кувано вино, само уместо воћа вински дестилат.

Занимљиве чињенице:

• Поред "чист" ракија, ту је и тинктура на бази њега: ораховацха (на зеленим орасима), медовацха (мед), траваритса (у жалфије или другим биљкама).
• Правилан назив српске ракије - "схливовитса" и "лавабо" кроз "ц" - колоквијални, рустични изговор.

Коктели са ракијом

Често ракија пиће у чистом облику, али фанови бар културе саветујемо вам да пробате у коктелима. Такођер цоммонплаце разблаживање јабука, поморанџа, вишња и сок од грожђа у односу 1: 2 или 1: 3 (један део ракије до неколико делова сока) више интересантним изведбама. Представљам вам три од најпопуларнијих у рецепту коктела Балкана са ракијом.

1. "Бетон".

Српски аналог познатог "Руфф" - пиво помешано са вотком. Важно је напоменути да су Бугари одбацују могућност да такве комбинације.

састојци:

• Бранди - 50 мл;
• лагер пиво - 400 мл.

Припрема: Мик ракија и пиво.

"Бетона"

Још једна верзија овог коктела се зове "Подморница". Ракија се сипа у шољу пива на ивици бријача да пију не мешају.

2. "Зорро".

Коктел измислио Џон Поистер - аутор збирке пића рецепата. Он се придружио мексичку и Јужна словенску културу.

састојци:

• силвер текуила - 25 мл;
• Бранди - 25 мл;
• сок од лимуна (лимон) - 25 мл;
• шећерног сирупа - 5 мл.

Припрема: Помешајте све састојке у шејкер са ледом, напора у чашу кроз цедиљку (сито). Украсите кришком лимуна.

"Зоро"

3. "Балкански кувано вино."

Хот пиће, помало налик традиционалној куваног вина, али више робустан и садржи мање зачина.

састојци:

• црвено вино - 350 мл;
• Црни чај је пиво - 150 мл;
• Бранди - 200 мл;
• сок од лимуна - 25 мл;
• Шећера - 5 кашика;
• црни бибер - 1 пеа;
• Цимет - четвртина кашичице.

"Балкански кувано вино"

Припрема: Помешајте чај, вино, ракију, шећер и сок од лимуна у шерпи, температуру до 70 ° Ц, али не довести до кључања. Додајте бибер и цимет, кувати 1-2 минута, мешајући непрестано. Извадите плех са ватре, сипати коктел у чаше да служе. Пијте док је топло.

Рецепт за ракију

Ово ракија је само на Балкану: тамо, у старој бакра за воду, наследио од свог деде, на дрвету, испод живих разговора и радостан нестрпљење је рођен прави шљиве, Лозовац, дуневацха, крусхковацха. Али и код куће на класичне моонсхине може направити сличну пиће.

Бакар Алембиц и дрво утиче на укус ракије

састојци:

• воће (шљиве, грожђе, кајсије) - 20 кг;
• ватер - 5-10 литара.

Да би се припремио потребна ракије зрео или појачани шарже без трулежи и плесни, него слађи воћа, више ће завршену пића утичницу. Количина воде зависи од почетне масх конзистенције, мора бити течност.

Воће не опрати, тако да не уклоне са свог површинског дивљег квасца, кроз које слада превирања. Из истог разлога је боље да се не прикупи плодове одмах након кише, и чекати 2-3 дана сувом времену.

рецепт:

1. Неопрано плодови перемиат до хомогеног житке масе. У класичној верзији је направљен са рукама или ногама. Када се користи индустријске мешалице и друге уређаје важно је да се не наруши интегритет семена (ако сирове шљиве, кајсије и трешње) од тада ракија укус горчине може да се појави,.

2. Сипати смешу у посуди са широким вратом. Врат везати са газу и оставити да одстоји један дан у топлом и тамном месту је пожељно. После 8-16 часова биће пена шуштање и светлосни кисели мирис - воћна каша ферментира. Ако се то не догоди (ретко, али се дешава), требало би да масх и додати у слада пар неумивеним воћа.

3. Сипајте Ворт у за ферментацију посуди. Додавати воду Брага постао течност и мешати.

4. На врату посуде за успостављање печат воде. Остави посуду на температури од 18-25 ° Ц, пошто заштићено од директне сунчеве светлости. Ферментација траје 14-45 дана. Затим се вода трап гас престане да издвоје, на доњој слоју појави талог, а без шећера Брага осећао. Ово су знакови указују да је ферментација је комплетна и можете прећи на следећи корак.

5. Брага сој кроз газу да се реши пулпе, соја у Алембиц. Каша ће горети током дестилације, поквари укус.

6. претећи Брага. Цлосе селецтион дестилат принос падне испод 25-30% тврђаве.

7. Прегледајте добијени напитак разблажи водом до 17-20%.

8. Направите поновну дестилацију. Први излаз 100-150 мл на 10 кг сировине далеко одвојено. Овај штетни фракција, под називом "главе", садржи метил алкохол и остале нечистоће, немогуће је пити. Близу избор дворац када пада испод 40% (пиво престао да гори).

Хоме ракија без старење у бурадима

9. припрема домаћу ракију разблаженог до жељене тврђаве, обично 40-45%. Након 2 дана "одмора" у мрачну пића је спреман за употребу, али у класичном рецепт дестилат и даље инсистирају у бурадима. Ако је могуће, ја саветујем да покушаш.