Пастеризација вина код куће - право технологија

У већини случајева, микробиолошких и бактеријске болести куће вина (. Плесан, соуринг, гојазности и млечне ферментације итд) третирају пастеризација - напитка загревањем до одређене температуре за кратко време без ваздуха да уништи патогена. Али пастеризација има шансу да спасе вино, без кварења укус, само ако стриктно поштовање са свим условима технологије.

Пастеризовано може бити било вино: грожђе, јабуке, вишње, рибизле, итд екстракт није битно… Неки винари верују да пастеризација младих вина промовише своје сазревање и побољшати укус. Ја не дели ово мишљење, јер је често у пићу појави "куван" укуса. Несумњиво само један - пастеризација помаже складиштење, али што се тиче оправдава ризик од укуса за све одлучује за себе.

Услови ефикасног пастеризацију:

1. Вине транспарентан, не садржи преципитат замућености (мин).
2. пастеризација вино куће температура не би требало да прелази 70 ° Ц
3. Пиће треба заштитити од додиру са ваздухом.
4. Пастеризација може вршити само у неметалних контејнера (што значи онима који долазе у контакт са вином), отпорни на високе температуре. Код куће, идеално стаклене флаше.
5. По завршетку пића чувати на тамном и хладним условима.
6. Ферментира вино не треба мешати са пићем, нису прошли ову процедуру, иначе цео ефекат је изгубљен.

Фазе вина пастеризацију

Препоручљиво је направити прелиминарну разјашњење вина са бентонит, желатин или другим методама за уклањање замућености и остатке квасца, што кад се загрева могу дати непријатан мириса и укуса погоршава.

1. Боце пастеризација стерилисати кључале воде или паре, а затим предати чашу воде. Једна бочица (јар може) напуњен водом и спустити у ит термометром. Ово је контролни узорак, који се утврђује по температури пастеризације.

2. За уклањање вино из талога, сипати у припремљене боце кроз танку цев, без узнемиравања седимент на дну. Вино треба додатком кисеоника што мање, што се подвргава високих температура оксидацију напитка. Због овог трансфузије је најбоље урадити само кроз сламку. Цлосе боца чепови.

Како течност шири када се загрева, вино није направљен до 3-4 цм до висине врата.

3. На дну саксије великој средњој поротника дрвеном решетке или искључен у више слојева пешкира. Заштитни слој потребно је да се стаклене боце не исцрпе.

4. У центру тигањ ставити теглу (боттле) са водом и термометром. Преостали простор је испуњен флаша вина. Додај у лонцу хладног водостаја вина.

5. Загрејати воду на умереној ватри док препоручене вредности. Температура би требало да се попне глатко.

Очитавања се узимају у банци термометар!

Пастеризација температурне режиме различитих врста вина:

• Цутлери лов фортресс - 55 ° Ц;
• полуслатко - 60 ° Ц;
• Десерт (слатко) - 65 ° Ц

Одступање од тих вредности не би требало да прелази 3 степена са термометар грешака.

Не препоручујем грејање вино изнад 70 ° Ц, због тога се појављује у пића "куван" укуса.

6. Одржавајте температуру у одређеном временском периоду.

Трајање пастеризацију вина, у зависности од обима боттле:

• 0.5 Л - 15 минута;
• 0,7 - 20 минута;
• 1 л - 25 минута.

7. Уклоните посуду од врућине. Хлађење винске боце за 35-40 ° Ц, а затим их извадите из воде и обрисао суво. Проверите утикач печат. После хлађења до собне температуре (на контакта руку не загрејати) мигрирају у подрум за складиштење (8-12 ° Ц).