Цава пенушаво вино - појам, врсте, потрошња култура

За резидент под називом "Цава" пост-совјетски простор у односу на вина звучи помало чудно, у већини словенских језика, реч значи "кафу". У ствари, назив пића долази из шпанског (или, боље речено - Каталонски) «вену» -. «Подрума" Било је ту, на хладном и тамном винарија пре скоро 150 година и први "шпанске Цхампагне".

Класичан укус цава - светло, воћни цветни, са цитруса акцентима. Ова база података може бити допуњен са различитим нијансама: димљени белешке, арома ментола нијансама ораха, малине и зачина.

Историјски подаци. Као млада Дон Јосе Равентос, власник цењени вина Цодорниу фабрике, која је основана 1551. године, кренули да путују по Европи. Људи се покажемо, да понуди своје искрене "тихе" страних љубитеље вина. Обилазак покрајине шампањца, вина произвођач тако дивио оригинални укус газираних вина који је одлучио да тачно репродукује шампањац код куће, у Шпанији.

Идеја је била успешна само делимично: у завичај Јосе није расте потребан рецепт Пинот Ноир, Пино Мене и Цхардоннаи. Легенда каже да је предузимљиви домаћин само је прва три разреда увучене испод пазуха, а комбинација је био толико успешан, да се још увек сматра референца. Шта год да је, у 1872. у Каталонији је објавио прву боцу од вени, сировина за њега служио као сорти грожђа Мацабео, и Пареллада Схарелло.

Прво, произвођачи строго придржавају француском технику, али је на крају схватио да је један шампањац на свету већ постоји, а друга није - и није потребна. Учестало страних прототип, боље је да се створи нешто своје, а не горе. Дакле, пенушаво вино вене је стекао свој садашњи облик и статус.

Рођење Кава

Технологија производње је заснована на класичном методом. Прво треба да прикупи жетву - за садашње цава одело само рипест бобице, плуцкед ручно. Затим, када први екстракција сок се ставља у резервоаре (резервоари), где је примарни ферментација (врење). Добијени вино стоцк боцама, додати вино квасац, шећер, и - понекад - сок од грожђа, покривају привремени чеп и чувају се у подрумима. Неколико месеци касније, шећер потпуно раствара и почиње секундарну ферментацију.

Подрум за старење цава

Да бисте сачували напитак од квасца седимента је потребно да се одржи риддлинг и Дисгоргинг. Нежно инвертед боцу наопачке и смрзнути нагибом део. Посуда је затим враћен првобитни положај, привремени чеп уклоњен, а унутрашњи притисак гура прикупљене врат талога. Пречишћени вино се поново затворен, овај пут са чепом, а опет скривен у подруму, где ће "доћи" до услова за неколико месеци.

Изгледа да традиционалне технологије, али неки произвођачи једноставно "Набилдано" напитка са угљен-диоксида. Такво вино није ни елита ни квалитет - тако да можете добити само јефтини аналога овог шампањца са гомилом лошег и опадања квалитета рада.

врсте цава

Спанисх Цава претежно бела, али постоје и розе сорте, мада у процентима они представљају велику мањину. Према овом екстракта пенушаво пиће је од следећих типова:

• Цава - извод од 9 месеци;
• Цава Резервација - извод из 15 месеци;
• Цава Гран Ресерва - извод из 30 месеци.

По броју Кава је свако шећер: фром Брут Натуре (шећера) и завршава Дулце (садржај шећера прелази 50 г / л).

Кава није само бело, али је розе

Поред три класичне сорте у мешавини може да садржи Цхардоннаи, Малвасиа, Гарнацха, Монастрелл и друге укусе - све зависи од произвођача и визије свог аутора.

Марка

Цодорниу - најпознатији и класичан продуцент вене. То је ова винарија кућа припадала Дон Јосе Равентос, пенушаво вино компаније нису је узео злато у међународним изложбама, па чак и Французи су у више наврата потврдио да Цодорниу вене не заостаје за шампањац. Она производи 10% од свих шпанских вени, тако да је избор широк, али неискусни гурмански треба да почне своју познанство са напитком из познатог вина Цодорниу Пинот Ноир.

Фреизенет. Други Најпознатији произвођачи "Шпански Цхампагне". Врхунац куће - раде само са аутохтоним (локалних) сорти грожђа, тако да се сматра да је ово место где можете пробати референтну кава, као што би требало да буде. Најпознатији вина "Фресхенет» - Карта Невади. Три класичне грожђе потопити у једнаким пропорцијама, 33%, без нечистоћа и адитива. Беспрекорно избалансиран укус, савршен рецепт. Такође, ова винарија позната вино Кордон Гора: овде грожђе однос помера ка Пареллада (40%), што је пиће "звучи" више префињена и мање киселине.

Август Торелло. У поређењу са прва два мастодоната - врло скромног домаћинства, само 30 хектара, али због скромних димензија власника успевају да савесно у складу са свим нијансама бербе и производњу пића. Најпознатији произвођач вина - кафа Крипта Брут природа Гран задржавају излагање од четири године.

Грамона. Професионални соммелиери, говоримо о личним склоностима у алкохолу, не рекавши ни реч која се зове кафа из ове куће - и ове оцене говоре о углед винарије су елоквентни од било ког рекламирања. Позната вина "Грамонт" - Кава Сребрна Гран резерва, берба пенушаво вино се прави од 100% Цхардоннаи.

Разлика између Цава и Цхампагне

Не можемо рећи да је Кава шампањац збаци своју нишу - уместо тога, она је на паралелном путу развоја, постаје француски пенушаво вино није конкурент, као рођака.

С обзиром да је основа за израду цава по принципу шампањца, сама вино у почетку није под називом "шампањац из подрума", јасно је да између два пића много тога заједничког - као што и приличи су рођаци који имају заједничке претке. Међутим, превише разлике, а то су они главни:

1. Реал шампањац се производи само у француској покрајини - Шампањац. Цава "акредитован" у 159 шпанских општина, укључујући Таррагона, Валенциа, Баскије и других. Међутим, око 90% пенушавог вина произведено у Пенедес, Цаталониа.
2. Као што је поменуто горе, кава користити локалне грожђе, иако неке рецепте и укључују употребу других сорти.
3. Шпански виногради немају рејтинг, тешко је проценити њихов квалитет.
4. Минимална вене Период трајања је два пута мање него шампањца.
5. Шампањац је обично слађа.
6. Цава је знатно јефтинији од свог француским колегом. Цена једне боце почиње од 2 евра, иако је горња граница, наравно, није ограничен. Да се утврди "вина" буџет, морате имати на уму да једноставно правило: бела розе вене је увек скупљи, а мање слатко пиће сува.

Како да пије кава

Кава - не колекционаре вино, требало би да се пије одмах након куповине. У табели пиће служи охлађен на 5-8 ° Ц, с обзиром да је пенушаво вино температура расте неколико степени сваких пет минута.

Дринкинг Кава следи из чаша, као што су "бокал" или "лала". Овај облик вам омогућава да отворите укус, али не нестаје. Чаша је испуњен до максимума од 2/3, полако сипа пиће да истиче као мало пене могуће. Упркос чињеници да је ово прилично демократски и јефтин алкохол, прави познаваоци обавезно славе лепу игру светлости и боје у провидној посуди, обратите пажњу на број и величину мехурића, приметио вискозности пића.

Чаше цава

Ако шампањац ужина је са каменицама и кавијаром, а затим са Цава, све је лакше: то је пијан као празник или само за вечеру, пиће иде уз месо, сиреви, рибе. Цлассиц ужина на шпанском пенушаво вино тост сматра Пан цон томате: Гриллед хлеб са белим луком и парадајзом.