Како додати шећер у вино - износ обрачуна и технологије

Аматерски винари често не може да утврди тачан износ шећера додати у домаћим вином током кувања. У овом чланку ћемо говорити о томе колико и када додати шећер у вино, држећи се класичне технологије производње. Ово знање ће вам помоћи да направите савршен пиће са преассигнед сласти и снаге.

Количина шећера зависи од врсте вина које желите да примате:

• дри - до 0,3%;
• семи - 0.5-3%;
• полуслатко - 3-8%;
• Утврђени - 8-35%.
• слатко - 14-20%.

Вино грожђани шећер се обично додаје, јер свог природног слаткоће, па је довољна за ферментацију (релевантне само за јужним регионима са топлим климатским). У свим другим воћним соковима су додати шећер. Износ зависи од природне киселости и глукозе у изабраном соку.

Код куће, да се утврди садржај шећера у соку бобице није могуће. Хидрометер (посебан уређај за мерење садржаја шећера) показује тачне резултате само за грожђа сок, у свим другим случајевима, његов исказ је далеко од праве вредности.

Да би се решио овај проблем, ми ћемо користити табелу просечног износа вредности шећера, киселина и танина у воћних сокова.

Просечан број шећери, киселине и танина у соку различитих култура (%)

КултураСахарКислотаДубилние супстанца

Јабука Култура	9.5	0.7	-
дивља јабука	8	1.4	-
Аппле треес Ранетки и Гудулу	12	1.5	-
крушка културне	7,0-20,0	0.27	0.07
дивља крушка	7.6	1.28	0.29
Ајва културни југ	10.5	1.1	0.5
јапоница	5.5	4 0	0.6
Рован Бурк, ликер, Аронија	8.5	1.3	-
Рован коцке, Моравска, Граната	9, 3	1.9	-
Рован шума дивља	5.5	2	-
оскоруша	-	0.4-1.0	-
Шипак (свеже воће)	2.6	1.6	0.4
шљива Венгерка	авг.13	0.6-1.5	0.07
шљива Греенгаге	ииул.16	0.5-1.4	0.05
трешња Владимира	12	1.3	-
трешња Схубинка	10	1.4	-
трешња Лиубскии	10	1.6	-
Енглески огрозд жута	11	1.7	-
Авенариус огрозди, црна Негус	9. март	2. март	-
Гоосеберри Голден лигхт (18-23)	9. мај	1.7	-
Гоосеберри Цлари (1-48)	10.3	1.8	-
блацкцуррант	8	3	-
Бела рибизла и црвена	7.5	2.3	-
јагода	7	4. јануар	-
малина	8	1.7	-
брусница	7	1.9	-
боровница	5.5	1.2	-
брусница јесен	3.5	3.1	-
море пасјаковина	3.2	2. мај	-
купина	4.5	2	-
свађа	1.4	1.5	-

Да бисмо израчунали количину воде која се дода у 1 литар сока, користите следећу формулу:

Кс = (А: Б - 1) - (И к 0.6);

где Кс - вода која се дода у 1 литар сока (у мл);

У - сугар (грама);

Б - ацид, која је остављена у 1 литар сока (у грамима);

А - киселине у 1 литар сока (у грамима).

Количина шећера, додати вино, може се израчунати помоћу следеће формуле:

И = (280 к Х) - Ф;

где В - шећер (грама);

Д - почетни шећера у 1 литар сока (у грамима);

Ин - однос А / Б у претходном формули.

Обим шећера у раствору је одређен према следећој формули:

Ц = И к 0.6.

Када се све потребне вредности рачуна, можете само сазнати када треба додати шећер у вино. Обично се ради у четири фазе: 2/3 сугар заспати пре почетка ферментације, а остатак у једнаким ратама на 4., 7. и 10. дана ферментације. Технологија: драинед 1-2 литара слада и растворити шећер у њој. Добијени сируп сипати поново у резервоару ферментације.