Производња шампањца - кратак опис фаза

Производња шампањца је уметност, чије тајне преносе са генерације на генерацију. Чак је и садашњи процес аутоматизације не може значајно утицати на индустрију. До сада, највише елитне биљке користи ручни рад. Ја ћу вам рећи о фазама производње шампањца, тако да можете разумети како направити овај племенити напитак.

Производњу регион шампањца је француски провинција Цхампагне. Према међународном праву производа винара из других географских подручја и земаља, укључујући Русију, мора бити означен као "пенушаво вино", али не и шампањац, иако је технологија се не мења.

производња цхампагне стагес

1. Жетва. Шампањац долази само у белој и розе, али се састоји од два црвена и један бели сорти. Средства за бојење су у кожи од бобица, ако истиснути сок без оштећења коже, можете добити потпуно светло пенушаво вино.

Шампањац је дозвољено да користе три сорти грожђа: Цхардоннаи, Пино Моне и Пино Нуар. Први се односи на белим сортама, друга два - до црвенима. Најчешће се користи грожђе за Цхампагне је Пино Моне.

Бере само ручно, што вам омогућава да одмах уклоните покварену воће које дају црвене. Грожђа гомиле са мало сузу пред термин његовог пуне зрелости, када је киселост већи од нормалног, али садржај шећера је мања.

2. Скуеезе. У овој фази, убрани грожђе притисну на специјалној преси. Бобице различитих сорти и из различитих винограда се притисне одвојено. Постоје три врсте сока до шампањца:

• Цувее (Куве) - први сок комине се сматра највиши квалитет, јер готово да нема контакта са кожи грожђа;
• почетна Ворт - мања сок квалитет послије другог кљука;
• секундарни кантарион - резултат трећег грожђа кљука, понекад секундарни квалитет кантарион је толико ниска да ће у будућности за производњу шампањца се не користи.

3. ферментације. Сваки ворт се ферментира у металним резервоарима. Најпрестижнијих брендова шампањца лутају посебним храстовим бурадима, где је контрола температуре ферментације лакше. Испоставило киселу суво вино - основни материјал за производњу пенушава вина.

Контејнери за шампањац ферментацију

4. Мешање. Током ове фазе мастер мик вина различитих сорти и годинама изложености изведених из Цувее, основног и средњег каше. Као резултат тога, пиће добија јединствен укус, у којој је нарочито бренд шампањца се разликовати од конкуренције. Понекад винари спој се додаје од једне до педесет различитих сорти вина.

Луксузни шампањац сорте нису мешају, они су направљени од високо квалитетног грожђа сок годишње. Сходно томе, трошкови боцу шампањца ће бити много већи.

5. Секундарни ферментације. Након мешања вино се пакује у специјалне боце повећава снагу. Затим додајте шећер и квасац изазива секундарну ферментацију. Боттле чврсто зачепљују и пребачен у винском подруму, где морају да се чувају у хоризонталном положају. Према важећим стандардима у боци шампањца додаје се 18 грама шећера и 0,3 грама квасца.

6. Ремуаге. Након завршетка ферментације квасца талог, из којег желите да се ослободите. У том циљу, боца се постепено спушта низ врат окретањем око своје осе. После неколико дана манипулишу седимента померити на врату боце.

Квасац седимента у близини утикача

На елитним дестилерије Бочица је обрнути ручно у масовну производњу користећи посебан уређај (зхиропалетт), компјутерски контролисани.

7. Настави. Заједно са наноса шампањца узраста од 2 до 6 година у винским подрумима. Стручњаци верују да је квалитет пиће мора сазревају најмање 4 године.

Подрум до матуре

8. Дисгоргинг. Време је да се ослободи од квасца седимента у близини утикача. За ту сврху уско грло замрзнуте у сланом раствору на температури од -18 ° Ц. Следеће, боца је отворена, гас под притиском ледене утикача садржи талог падове.

У овом делу шампањца је изгубљен. Да се надокнади губитак у бочице ливеног мешавину ракије, вина и сирупа. Даље, флаша је поново затворен, нови чеп, који је фиксиран са жицом, под називом миузле.

Пре него што Дисгоргинг се обавља ручно и потребно велико умеће винара. овај процес се сада врши на посебном опремом са минималним људске интервенције.

Дисгоргинг први пут употребљен у 1800. од стране произвођача вина кући «мадам Клико». Пре тога, седимент квасац из боце не уклоне, тако да је шампањац је облачно.

9. Припрема за продају. Да донесе боцу за брисање своју презентацију, а затим налепите етикету са информацијама о напитка. У овој производњи шампањца крајева.

Сазнајте више о производњи овог јединственог напитка помаже следећи видео, који аутор говори о важним аспектима који утичу на технологију производње.