Температура пауза у пива слада у пасирање

Пасирање слада за пиво - један од најкомплекснијих процеса у кући пива, што у великој мери формира коначан резултат - органолептичких особина пива. Најважнија ствар - јасно запазити приликом кувања жељену температуру унутар одређеног временског периода. Ми ћемо погледате теоријским аспектима и сазнати какав ефекат сваког интервала температуре.

Пасирање - поступак за припрему Ворт, при чему је слада помеша са топлом водом, затим сукцесивно загрејане одређеним распонима температуре како би активирали разне групе ензима одговорних за укус, снаге, густине, транспарентности и пенообразованние у пиву.

Од хемијски тачке гледишта пасирање је наставак процеса слада, - сушење и клијање зрна формирају ензими катализују реакције. У Малтинг цоллапсинг глукане (полисахарид молекула) у ћелијским мембранама, а протеини су оборио, што смањује вероватноћу замућења и побољшава биолошку стабилност младо пиво.

Модификација слада - је степен разарања глукана и протеина у зрну. Процес нема никакве везе са генетски модификоване хране, дешава Малт Хоусе на природан начин и безбедан за људско здравље.

Већина слад продао данас је потпуно измењен, тако да можете да ограничите сахарификација. Будите сигурни у складу са свим потребним температурама паузама за кућу и слада непознатог порекла.

Електронски термометар - најбољи начин за контролу температуре у одсуству аутоматизованог бревери

Температура пауза варење

Тачан трајање свих температурних пауза зависи рецепту пива и врсти слада.

1. Кисели паусе (35-45 ° Ц, 15-70 минута). Смањује киселост каше. Као резултат пива постаје провидна. У основи то потребно за слад печење пропуштене светлости, или додавању Ворт пшенице слада, ражи или овас. Проблем је да је знатан смањење киселости је постигнут тек након 60 минута кувања.

За реосигурање модификовани јечменог слада без печења довољно 15 минута киселине паузе.

2. Протеин паусе (44-59 ° Ц, 10-15 минута). Цепање протеина. Захваљујући томе, постоји јако пиво пена. Такође паузирати протеин повећава садржај екстракта и смањује вискозност каше у ретким случајевима када кувања микингс.

3. сахарификација (61-72 ° Ц, 50-120 минута). Обавезно пауза за било коју врсту слада (степен модификације), на коме је скроб се претвара у шећере потребних за ферментације и пива густине формира.

За сахарификације слада за пиво испуни два ензима: алфа-амилазу и бета-амилазе. На 61-67 ° Ц се активира бета-амилазе него ензим ради дуже земљу и добити јачи пиво. Када температура расте до 68-72 ° Ц улази у акцију алфа-амилазе, који чини не ферментабилних шећера, који чине пива слатко, али смањује садржај алкохола пада као концентрација шећера, квасац погодне за прераду у алкохол.

4. Месхаут или месх-оут (77-79 ° Ц, 5 минута). Потребна за заустављање ензим. Играли пре него што је скок. Практични циљ - да смање вискозност, повећавају стопу цеђења слада и пива развијен.

Важно је да приликом испирања јастука пелете, а после филтрације сама мора имати праву температуру, односно ензими настављају да раде.

На температурама изнад 80 ° Ц у младо пиво појави танине, резултира укуса појављује астрингенци.

Однопаузное трљање (66-67 ° Ц, око 60 минута). Пиваре техника за почетнике који немају аутоматске опреме. Погодан само за модификоване слада. Температурни опсег однопаузного пасирање златни значи за алфа и бета-амилазе. Резултат је умерено јак и густа довољно пива, али је изгубио прилику да исправи органолептичка својства пића само промене у температури и кување трајања.

На практичном комбинацијом различитих типова прекидима у матичној пива уз минималан напор расправља у детаље у видеу.