Ракија од грожђа код куће - рецепт и технологије

Аутори већине рецепата сугеришу оплемени виски, симулацију цогнац укус и боју додавањем кафе, шећера или других састојака. Овај пут ћемо припремити прави ракију од грожђа (ракија), покушавајући колико је то могуће да се држи на класичне технологије. Надмашити француске мајсторе тежак, али се пристојно пиће код куће је сасвим реално.

Најпогодније беле Мускат сорти које имају специфичну арому, али може да се уради са коњак грожђа расте у земљи или у башти. Уз правилну припрему различитих пића добијеног од сорти Лидије, Исабелла, Голубок, Степниак, итд Главна ствар да су плодови су зрели. Једина ствар коју не саветујем да користите саперави, Кахети и каберне, као што је садржано у овим бобицама танина направи вино алкохол прејако.

састојци:

• Грожђе - 30 кг;
• сугар - 2.5 кг (опционо);
• ватер - 4 литара.
• храста клинови (или бубањ).

Упозорење! Количина воде и шећера зависи богатству, киселости и шећера садржаја грожђа користе. Због једноставности ћу истаћи тачан однос даље у опису самог технологије. Ако слатке бобице, шећер не може додати да се добије чист етил алкохол са прекрасним аромом, али у случају воћа узгајаних у северним регионима, дестилат принос шећера је веома низак.

Рецепт ракија од грожђа

1. Припрема вина материјала. Ракија алкохол је припремљен од стране двоструко или троструко дестилована то младо вино пиво апаратуре (у Француској користећи бакра аламбик). Дакле, први корак је да се припреми вино.

Неопрано рипе грожђе одвојени од кластера, а затим сломи семе са. На површини од грожђа су "дивљи" вино квасац, тако да не могу опрати јагоде, или не сме да ферментира. Врло прљаве воће може се обрисати сувом крпом. Сакупљена након Умивена бобица или боље културе фермент стартер или сторе вина квасца (оптимално).

Добијена маса се сипа у емајл или пластичну посуду са широким вратом. Адд стопа шећера 1 кг по 10 литара дробљених грожђа (опционо), водом (1 литар 7.5 кг бобица) и мешати. Капацитет поклопац са газом (чистом крпом) за заштиту од инсеката, ставити у тамном, топлом месту за 4 дана.

После 12-18 сати на површини тигања почиње да буде формирана "капа" пулпе, која спречава ферментацију. Овај слој је потребно да се уништи А мора за мешање 2-3 пута дневно чисти дрвеним штапом или ручне. Да би будућност вина не кисело, препоручујем да почну мешање у младо пиво од првог дана ферментације.

"Капа" целулозе

После 4 дана од дробљеног грожђа показују знаке ферментације: типичног вина мириса, пене и шиштање, појављује цео пулпе. Време је да филтрира слада. Да бисте то урадили, пажљиво испразните сок од талога у другу посуду, а на самом пулпе провући газе (платно) са рукама или штампе, али не за дробљење семе. Добијена течност након пресовања сипати у посуду са соком. Додати шећер по стопи од 1 кг по 10 литара сока (опционално). Марк више није потребан.

После мешања ферментирани сок од грожђа се сипа у стаклену посуду или пластичну за ферментацију попуњавањем не више од 70% по запремини, како би простор за угљен диоксида и пену. Поред инсталирате воде печата боцу или медицинске рукавице са рупом (убодном иглом). Трансфер посуде на тамном месту на температури од 18-27 ° Ц.

Најједноставнији дизајн Ферментације под рукавици

Ферментација траје у просјеку 18-40 дана (у зависности од температуре и активности квасца), а затим престаје да пусти воду замку мехурића (глове издувава), слој муља на дну се појављује и сладовине постаје лакши. Резултат је вино стоцк тврђава 10-14 степени. Можете наставити на следећи корак.

2. Производња етил алкохола. Младо вино из седимената одвод (за боље чишћење пожељно филтрирана кроз газу), сипа у Алембиц пиво апарата и преузме максималном брзином (производи мање штетних материја) без одвајања у фракције. Борба против алкохола да заустави, када је тврђава у потоку падне испод 30 степени.

Након првог дестилације мере дестилат тврђаве и одредити износ чистог алкохола. На пример, 5-литара 65% садрже 3,25 литара чистог алкохола (5 * 0.65 = 3.25). Цела грожђа пива разблажи водом до 8%. Направите другу дестилацију, први дестилат је 10-12% од износа чистог алкохола и прелијте одвојено сакупити. Ова топ фракција, звани "главе" пиће које не може бити због високе концентрације опасних материја, укључујући метанол и ацетон. Близу избор дворац када пада у потоку испод 30 степени.

За чист етилалкохол обавезно други дестилације. Пре почетка брев двапут дестиловане воде за разблажити до 20%. У трећем приступу прво 4% од претходно измерена за чист алкохол је "глава". Прикупљање дестилат док је дворац у потока падне испод 45%. Производ 45 до 30 степени (названи "репове") могу се користити за друге сврхе, али није погодан за кућну ракије.

3. Инсистирање. То етил алкохола (`боди`) претворила у ракије, потребно је инсистирати на храст. Две опције овде. Први - буи храстовим бурадима, али из различитих разлога, ова метода се користи неколико. Други начин је лакше и јефтиније - инсистирати на храстовим клинови (чипс). Реади клинови се може наћи на продају или направите сопствени.

Потребна храст години живота не мање од 50 година, ово дрвеће имају пречник трунк од 30-35 цм. Коре, пиљевине и струготине нису погодне, јер садрже превише танине, доношење тешких цогнац укус. Препоручљиво је да се смањи дрво за неколико година да легну на киши и снегу, који је прошао природно упија кроз које смањује концентрацију танина. Свеже дрво Сипајте кључале воде током 10 минута мозгова чорбу, а затим потапа у хладној води 20-30 минута и осуши.

Оак стумп дужина 10-20 цм подељени у комаде 5-8 мм, дуж ПЕГ треба ставити у три литара тегли, у који ће инсистирати ракије. Следеће, ставити комаде у банкама (20-30 комада).

Пре инфузије дестилата се разблажи водом до јачини 42-45 степени. Затим разблажени алкохол коњак сипати у теглу са храстовим клиновима, ролне поклопац и место најмање 6-12 месеци у мрачној хладном месту (подрум). Што дуже убризга домаћу ракију, то је већа квалитета. Али издржи пиће више од 3 године је неприкладан. Ипак, то није за барел.

Укус и боја зависе од својстава дрвета. терм изложеност чивије могу бити различити, тако да најмање једном у 3-4 недеље да пробају домаћу ракију окусити, не да оверекпосе. Типично, произвођачи навести број ПЕГ и најбоље време инфузије, треба следити ова упутства.

Коњак у банкама

4. карамелизације. Опциони корак, у којој је промена боје ракије и мало омекша укус.

Чак и након година старења у банци са храстовог дрвета домаће ракије није увек карактеристичан тамне боје. Ако ово није довољно, треба да урадите карамелизације. Готово сви француски ракије и додати карамел, тако да нема ништа лоше у томе.

Процес израде карамела описано у следећој видеу.

Износ је додао да коњака карамела зависи од индивидуалних преференција. Ја лично не користим више од 50 грама по 3 литре. Следеће, мешати ракије, плута и оставите да одстоји 7-10 дана.

5. поплава. На завршној фази домаћих ракија филтрирана кроз чеп од вате и флаширање. Припрема се заврши, можете почети вина.