Како да се заустави ферментацију вина - 3 начина да заустави рад квасац
Internet Technologies - Computer Science for Business Leaders 2016
Потреба да се заустави ферментација док све док се шећер се прерађује у алкохол или вино није већ на максималној тврђави (природни узроци стоп) је често узроковано жељом да се убрза процес кувања или задржала тренутно карактеристике пића (слатко и снаге). У кући винемакинг користи три методе за ферментацију заустављања, погодне за све врсте вина (грожђа, јабуке, вишње, итд):
1. Обезбеђивање алкохол. Најједноставнији начин је ефикасан, што доприноси дугорочном чување вина. Вине квасци престану са радом на 14-16% форт горе (вештачки изведене, неки сојеви су активни када је концентрација алкохола до 18%, али да појединачни случајеви).
Да бисте зауставили ферментације потребно уклонити вино из седимента и безбедног алкохола (пожељно грожђе дестилата) или вотке до концентрације од 16%. Ако је непознат почетни садржај шећера од сировог материјала, израчунати природну тврђаву, добијен ферментацијом, неће радити. У том случају, додајте 10-15% алкохола по запремини вина.
Недостаци: вино постаје врло јака, укуса промене, вотка може да произведе непријатан мирис.
2. Да бисте зауставили хладном ферментацију. Једини метод који не утиче на укус, укус, сласт и снагу вина. На температурама испод 10 ° Ц квасац трансформисан у стање суспендоване анимације (хибернације) и исталожи на дну.
Да бисте зауставили ферментација вина треба да пређе у хладној соби са температуром од 2-10 ° Ц (обавезно већом од нуле) и оставити да одстоји 3-5 дана пре пуног заустављање ферментације, падавина и бар делимично разјашњење младо пиво. Затим извадите талога из вина и чува на температури не изнад 16 ° Ц
Мана: гаранција да ће сви квасац седимента за филтрирање тамо. Са порастом температуре ферментације може наставити. Да би то спречили у вино сумпорној анхидрита додат (4.3 грама по 10 литара) или сорбинска киселина (као према упутству). Али употреба презерватива није најбоље решење за кућну вина.
3. Термичка обрада. Вине иеаст дие на температури изнад 40 ° Ц. Да бисте зауставили ферментацију вина је довољно да се загреје за опстанак квасац тачку.
У класичном третману топлоте са ским преципитат вино је загревана на 55-70 ° Ц (пастеризованог) да убије квасац, не само, већ и других штетних организама (матрице, вирусе, итд) способне за преживљавање у екстремним условима. Јачи брев је нижа температура. Онда је вино пастеризовано за 10-20 минута, охлади до 10-16 ° Ц без ваздуха (тешко спровести у кући), испуњен у контејнере за складиштење и запечаћене.
Недостаци: у току термичке обраде укус и мирис вина пропада. Да бисте спречили поновну инфекцију током потребе хлађења да се заштите вина из контакта са околином, без ефикасности пастеризација пада.
