Дегустација вина - тајне најбољих сомелијера

У пракси процене квалитета вина и других карактеристика вина на које се термин "вино" (од латинске Густус - укуса). Соммелиер укуса како би се утврдило каква осећања ће изазвати тест потрошача вина. Ја ћу говорити о неким замршености ове скоро магичном процес. Ви ћете научити неколико тајне вина, да помогне у процени било вино правилно.

У зависности од намене следећих врста вина вина:

Радна - процена руља кантарион за складу са стандардима. Одржана у просторијама технолога, техничара и квалификованих радника кроз ограду винских материјала из резервоара. Главни циљ - да дефинише и контролише квалитет будуће странке вина.

Производња - је група стручњака у сагласности пице мешавине, припреме за производњу нових брендова вина и избор најбољих узорака за изложбе. Квалитетно вино са било ког произвођача директно зависи од надлежности његовог укуса панела, тако да је производња вина је најважнија.

Конкурентан - спроводи у складу са правилима развијеним од стране независних експерата на изложбама и такмичењима. Циљ - да се идентификују најбоље примере и награђује своје произвођаче. Ово осигурава потпуне анонимности такмичи пића.

Потрошач - посетите вински подрум, прва дегустација све узорке вина, изаберите најомиљенији и купити их. Ова врста вина постао популаран само у последњој деценији. Обично се комбинује са обиласком винарије, током које потрошачи говоре о сваком врстом вина.

Бриндизи - Учесници церемоније је одржана у свечаној празника. Ово је завршна фаза дегустације, сумирајући много година рада мајстора, да би вино. Истовремено, заједно са пићем користили различите грицкалице да га допуни.

Фазе дегустације вина

Било дегустација се састоји од четири фазе: прецондитионинг, визуелни, мирисни и укус перцепцију. Сваки од њих ћемо размотрити у детаље.

1). Претходне припреме. Дегустација вина треба да се спроведе у мирном, чистом и добро вентилацијом. Пожељно је постићи природно осветљење, влажности 60-70% и температуре 19-22 ° Ц.

Даље правилно одабрана вина чаше, оне морају бити полуеллипсоидними (врста "тулип"), запремина 210-225 мл. Такође, стакло да изнесе следеће услове: танак зид апсолутна транспарентност и доступност дуге ноге. Пре дегустацију стакла морају бити чисте и суве. Они су пуни до једне трећине (70-80 мл) и задржао ногу.

Погодан за чаше вина

Ако се у току партије је планирано да се процени неколико различитих вина, важно је да се повинује наредби дегустацију. Опште правило - почети са лаким вина и иду у више комплетна, од суве до слатки, од младих до старе. Препоручује се да прати следећу секвенцу:

• Спарклинг (цхампагне);
• лигхт пинк анд вхите;
• Искусни суво бело;
• Млади црвено;
• Искусни бело суво;
• узраста црвена;
• слатка и утврђени.

2). Визуелни фаза ("око"). Процењује се горњи и бочни прегледа. У почетку, стакло се спушта на сто и гледати на површини од вина. Квалитативна пиће би требало да засија, а његова површина не би требало да буде честице.

Следеће, стакла на белој позадини подигнута на висини очију, држите неколико секунди равно, а потом нагнут. Овако дефинисан транспарентности боју пића, њене боје и присуство угљендиоксида. Присуство угљен-диоксида у чаши је показатељ штете (није примењив на шампањац).

Визуелна процена вина

Визуелна дегустација бело вино. Сјај и транспарентност бело младо вино показује високу киселост. Винес лако фростед нијанса садржи мање киселине. Матуре пиће треба да има сламе-златни или боје ћилибара. Ако видите браон или сиву маску на "дриве" - је доказ умире вино.

Визуелна дегустација црвених вина. Пића ове врсте имају боју од љубичасте до браон. Добро вино је рубин, љубичаста, нара или у боји трешње. Зрео и стара вина треба да буде браон или црвено.

Замућеност или браон младо вино показује своју штету или непоштовање са производне технологије. Опште правило: боље приноса, више засићени боју вина.

3). Мирисна фаза ("нос"). Вино не сипа у чашу тресе, да дах и мириса га. Важно је ухватити једва приметан испарљиве супстанце и утврђује њихов интензитет. Добра вина није муљ мирис, сумпор или ферментацију.

Евалуација ароматична букет

Следећи пут треба да ротира стакло, држећи га за стабла. Ово вино Сатурате кисеоника и фрее ароматичне супстанце садржане у њој. Тада је стакло пала на нос и удахнути арому. Тако утврдити индивидуалну нијансе пића мирис.

Тада је вино се сипа и њушка стакла празним за процену преостале ароматичне компоненте вина и своје отпорности на кисеоник. Друга студија празан стакла (да не би требало да буде оштра) укус даје индикацију садржаја алкохола у пићу.

4). Фаза укусни перцепција ("уста"). вина добијају мало у уста. Први сензација узрокована пићем, стручњаци називају "напад". Добра вино одмах осетила њен посебан укус. Држећи попити неколико секунди у устима, усне лагано отворити мало и пусти у мало ваздуха.

ukus

Ми сада морамо фокусирати на своја осећања. Загрејан у устима, ће издвојити вино укуса. Било је то у овом тренутку, можете анализирати га киселине, сласт и горчину доследности.

Метални укус указује на недостатак киселости, али прејака вискозност указује засићење танина. Све компоненте вина морају бити добро избалансиран, јасно је избор једног од њих говори о лошем квалитету пића.

Афтертасте вина - наставак његовог укуса и арома утицаја након гутљаја. Ако је вино је лошег квалитета, укус после нестаје брзо. Ова чињеница заслужује пажњу на дегустацију. Да пије вино - такође је уметност, која траје дуго времена да се научи.

Важно је запамтити да у завршетком не забринутост осећај снаге, засићења, танина и киселости. Очигледно је знаке лошег вина.

Дегустација вина захтева не само поштовање свих правила, већ и искуство. Адекватна процена предложеног узорка је немогуће без широке "база" Поређења ради, утиснут у специјалиста за меморије. Стога кратак преглед покушава да и добре и лоше вино.