Сирће у винским - разлози и превенција

Чак и најбоље вино у неколико дана након се отворе утикача постаје кисела и неподобним за конзумацију. То значи да је кисело, другим речима, се претворио у сирће. закисељавање проблем је познато домаће винаре, јер може да уништи сваку вино (јабука, грожђа, цхерри, итд). Ми ћемо погледати разлоге за соуринг вина и превентивне мере како би се задржао пиће.

Винског сирћета када се претвори у слободан приступ ваздуха у посуду. Сирћетне бактерије које живе у милионима ферментисаних Виноматериали, довољном количином кисеоника и температуре 6-45 ° Ц активиран рециклирањем етил алкохол у води и сирћетној киселини. Зависно од температуре, концентрације кисеоника и карактеристикама процеса вина соуринг траје од 3-4 дана до неколико недеља. Бактеријско дејство престаје када алкохол једва остане (у винског сирћета је мања од 0,2% по запремини).

Одредити соуринг може мириса и укуса. У почетку, вино појављује чудан оштар мирис и кисели укус. Неколико дана касније, повећава киселост, и тврђава пада. Због тога, отворите вино не треба чувати дуже време, највише 2-3 дана у фрижидеру, у добро затвореној га поново.

Током производње и складиштења може прокиснути као у радњи, и кућа вина. Да би спречили да се Винарије повећавају пића конзерванса, блокира развој сирћетне бактерија. Најпопуларније презерватива су сулфити (соли сумпорне киселине). Сумпора у вино спречава стварање сирћетне киселине али при високим концентрацијама је опасна по здравље.

Схиелд домаће вино из ваздуха који улази у време ферментације помаже вода Сеал - посебан уређај затворену посуду, али дозвољавајући Добијање угљен-диоксид, који се ослобађа током ферментације. Вино се пакује, запечаћена стопера, и чува на ниским температурама.

Сирћетном соуринг односи се на "болести од вина" који "нису третиране". То значи да ако је вино претвара у сирће, а затим поправити то више није могуће. У почетним фазама ацидификације (у првих неколико дана), неки винари покушавају да зауставе Сирћетна ферментација пастеризација куће вина.

За то им загрева напитка у стакленим боцама на 60-65 ° Ц и кувати га за 20 минута. Међутим, чак и мала количина сирћета у вину квари укус, док не постоји гаранција да пастеризација помоћ стоп соуринг. У већини случајева, једноставно кисело вино сипа или да му домаћи сирће.

Да би се припремио сирће Одговара било црвено или бело вино, може се узети кући. Довољно је за 2-3 недеље напустити отворен стакло (веома важно) боцу вина на собној температури.